121.121 ogledov
3/5
5
(3)
2 kg teletine (pleče)
sol
1 čajna žlička črnega popra v zrnu
1 čajna žlička semen koriandra
1 limona
2 stroka česna
kakor palec velik kos ingverja
olje
temna osnova za omake ali goveja juha
jušna zelenjava (korenček, rezina gomolja zelene, korenina peteršilja, čebula, lovorjev list)
drobne telečje kosti
1 dl suhega belega vina
Gustin
V možnarju skupaj stremo črni poper, koriandrovo seme in sol. Ingver naribamo, česen stremo s plosko stranjo noža in ga drobno sesekljamo, limono operemo in naribamo rumeni del lupine. V možnar dodamo ingver, limonino lupino, česen, nekaj kapljic limoninega soka in vse še enkrat dobro stremo. Dodamo tri jušne žlice olja in premešamo. S tako pripravljeno marinado namažemo telečjo pečenko in jo pustimo na hladnem vsaj dve uri (lahko tudi čez noč). Na namaščeno dno pekača naložimo drobno nasekljane telečje kosti in jušno zelenjavo narezano na kose. Prilijemo toliko osnove ali juhe, da pokrije dno in na kosti in zelenjavo položimo pečenko. Pečenko pečemo uro in pol v pečici, ogreti na 220 stopinj. Med pečenjem jo večkrat polijemo z juho ali osnovo in jo obračamo. Ko je pečena, jo vzamemo iz pekača, pokrijemo in poskrbimo, da ostane topla. Iz pekača odstranimo kosti in omako skupaj z zelenjavo prelijemo v kozico (z dna pekača postrgamo vse, kar se je prijelo in damo v omako). Prilijemo še nekaj temne osnove, dodamo belo vino in omako zavremo. Kuhamo jo dokler alkohol ne povre. Omako precedimo, če je potrebno solimo in jo zgostimo z Gustinom. Pečenko narežemo in naložimo na servirni krožnik, podlijemo z omako in ponudimo.
Omako bi sicer lahko zgostili tudi z moko, vendar je lepše, če je pečenkina omaka prozorna (omake zgostene z moko so motne).
Pri mesarju sem kupila govejo pečenko. Zraven mi je dal seveda tudi napotke, naj pečenko premažem z gorčico, potresem z grobim poprom in premažem z oljem ter pustim v marinadi čez noč. Ker s tem nimam izkušenj, se obračam na vas, da mi pomagate. Kdaj pa je primerno meso posoliti, preden daš v marinado ali kasneje? Hvala za pomoč.
galja
Odvisno od recepta. V omenjenem receptu marinada sama že vsebuje sol tako, da mesa ni potrebno dodatno soliti. Če boste solili meso potem, ko ga boste vzeli iz marinade, oziroma tik preden ga date v pečico, se utegne zgoditi, da sol ne predre dovolj globoko v meso. Imeli boste pečenko, ki bo slana na površini, notranjost pa ne bo dovolj slana. Sam vedno dodam nekaj soli v marinado.
