Coq Au Vin

Aj, Vanjič, enkrat pridem do tebe, boš tole skuhala

Ker do sedaj s piščancem v vinu nisem imela sreče - v restavracijah so pod tem prodajali bolj kuhano vino v katerem so plavala vlakna perutnine in potem me to ni posebej motiviralo, da bi ga tudi sama delala.

MMmnjam. Klasika! Vanj a bi lahko prosim napisala nekaj bolj slovenskih alternativ vinu? Jaz za kuhanje uporabim kabernet, samo kaj bi še bile opcije? teran?

Teran ali refošk sta prekisla, vzemi raje kakšen merlot pa ni treba, da je ravno vrhunski.

Odlična jed, tudi s piščancem. Če pa v roke dobite pravega petelina, bo naravnost božanska. Edino, kar me je "zmotilo" je, da so piščančja bedra brez kože. Ampak to je že stvar okusa.

Tale postopek je tako enostaven, da edino kar lahko gre narobe je to, da povre preveč tekočine ali pa, da je je moke/masla nekoliko preveč. Moko/maslo dodajam postopoma in navadno ne porabim čisto vse pripravljene količine.

Sarabande, pri nas že od nekdaj nihče ne jé kože piščancev, zato jo odstranim že pred kuhanjem. Po pravilih se tudi maščoba od slanine ne bi smela odstraniti. Kar hočem pravzaprav pokazati je to, da so low-fat verzije Coq-au-vin in podobnih jedi, ravno tako slastne (za nas pravzaprav še bolj) kot tiste, ki plavajo v maščobah.

Jaz bi storila enako. Kožo pustim le ko piščanca pečem, da je hrustljava in da maščoba teče v meso. Tiste zmehčane kože od kuhanja pa nekako ne pogrešam. A celega se ravno tako kar kuha na štedilniku? Koliko časa?

Kaj hidratnega postrežeš zraven?

Bannanna, kuhaš, dokler se tekočina ne zreducira do tretjine ali četrtine. V eni uri in pol bo piščanec gotovo več kot samo well done. Jaz sem ga prerezala po hrbtnem delu.

Piščančje prsi v tejle jedi nam niso bile preveč všeč, pa sem prešaltala na samo rdeče meso.

:) Poglej sliko: Rezanci iz cukinijev, korenčka ali rumenih poletnih buč. Odlična je špageti buča ali hokaido buča.

Od standardnih prilog so najboljši spaetzle ali široki rezanci.

Po moje bi bili kot priloga odlični tradicionalni skutini štruklji, popečeni krompirjevi njoki ali hitri skutini štruklji.