Recept: Coq Au Vin - Kulinarika.net

Coq Au Vin

po moje, s piščančjimi bedri

  Izvor: Francija
    mesne jedi: perutnina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut
  • 518

Sestavine

Količina: 4 lačne

150 g mesnate slanine, narezane na 1 cm koščke

 

4 piščančja bedra, odstranjena koža in maščoba

sol, poper po okusu

 

1 dl konjaka

5 dl vina: Shiraz, Malbec, Chianti

2,5 dl kurje juhe ali vode

2 lista lovora

1 žlička suhega timijana ali 4 vejice svežega

4 stroki česna

1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)

 

1 žlica masla

približno 2 žlici moke

 

Postopek

Slanino v loncu z debelejšim dnom pražimo, da postane nekoliko hrustljava. Maščobo, ki se je nacedila, popivnamo s papirnato brisačo.

Medtem ko se slanina praži, očistimo piščančja bedra ter jih posolimo in popopramo. Tako začinjenega piščanca popečemo na slanini, približno 3 minute na stran.

Ko je meso popečeno, dolijemo konjak in ga previdno z daljšo vžigalico ali vžigalnikom prižgemo. Ko plamen usahne, dolijemo vino in juho, dodamo lovor, timijan, paradižnikovo mezgo in strt česen.

Jed naj vre približno uro in pol. Med kuhanjem poberemo maščobo, ki se je naredila na omaki.

Ko se po približno uri in pol omaka zreducira na eno tretjino začetne količine, prestavimo meso na krožnik. Če je omake manj, lahko dolijemo nekoliko vode.

Iz masla in moke naredimo testu podobno gladko maso, ki jo dodamo omaki, s tem, da z metlico neprestano mešamo, da se ne naredijo grudice. Ko se omaka zgosti, dodamo piščanca in pustimo, da vre minuto ali dve.

Ponudite z rezanci ali špecliji, pire krompirjem ali poljubno zelenjavo.


Opombe

Namesto piščančjih bedrc lahko uporabite celega piščanca. V tem primeru boste za kuhanje uporabili celo steklenico vina.

Previdno s soljo, če boste uporabljali slano juho.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 17.5.2006

Št. objav: 9217

Objavljeno 10.11.2012 ob 9:35

Aj, Vanjič, enkrat pridem do tebe, boš tole skuhala

Ker do sedaj s piščancem v vinu nisem imela sreče - v restavracijah so pod tem prodajali bolj kuhano vino v katerem so plavala vlakna perutnine in potem me to ni posebej motiviralo, da bi ga tudi sama delala.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 10.11.2012 ob 9:58

MMmnjam. Klasika! Vanj a bi lahko prosim napisala nekaj bolj slovenskih alternativ vinu? Jaz za kuhanje uporabim kabernet, samo kaj bi še bile opcije? teran?

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 10.11.2012 ob 11:19

Teran ali refošk sta prekisla, vzemi raje kakšen merlot pa ni treba, da je ravno vrhunski.

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 870

Objavljeno 10.11.2012 ob 13:10

Odlična jed, tudi s piščancem. Če pa v roke dobite pravega petelina, bo naravnost božanska. Edino, kar me je "zmotilo" je, da so piščančja bedra brez kože. Ampak to je že stvar okusa.

  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6073

Objavljeno 10.11.2012 ob 18:28

Tale postopek je tako enostaven, da edino kar lahko gre narobe je to, da povre preveč tekočine ali pa, da je je moke/masla nekoliko preveč. Moko/maslo dodajam postopoma in navadno ne porabim čisto vse pripravljene količine.

Sarabande, pri nas že od nekdaj nihče ne jé kože piščancev, zato jo odstranim že pred kuhanjem. Po pravilih se tudi maščoba od slanine ne bi smela odstraniti. Kar hočem pravzaprav pokazati je to, da so low-fat verzije Coq-au-vin in podobnih jedi, ravno tako slastne (za nas pravzaprav še bolj) kot tiste, ki plavajo v maščobah.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 10.11.2012 ob 18:40

Jaz bi storila enako. Kožo pustim le ko piščanca pečem, da je hrustljava in da maščoba teče v meso. Tiste zmehčane kože od kuhanja pa nekako ne pogrešam. A celega se ravno tako kar kuha na štedilniku? Koliko časa?

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2185

Objavljeno 10.11.2012 ob 18:41

Kaj hidratnega postrežeš zraven?

  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6073

Objavljeno 10.11.2012 ob 18:48

Bannanna, kuhaš, dokler se tekočina ne zreducira do tretjine ali četrtine. V eni uri in pol bo piščanec gotovo več kot samo well done. Jaz sem ga prerezala po hrbtnem delu.

Piščančje prsi v tejle jedi nam niso bile preveč všeč, pa sem prešaltala na samo rdeče meso.

:) Poglej sliko: Rezanci iz cukinijev, korenčka ali rumenih poletnih buč. Odlična je špageti buča ali hokaido buča.

Od standardnih prilog so najboljši spaetzle ali široki rezanci.

Po moje bi bili kot priloga odlični tradicionalni skutini štruklji, popečeni krompirjevi njoki ali hitri skutini štruklji.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.