po moje, s piščančjimi bedri
1/5
5
(1)
150 g mesnate slanine, narezane na 1 cm koščke
4 piščančja bedra, odstranjena koža in maščoba
sol, poper po okusu
1 dl konjaka
5 dl vina: Shiraz, Malbec, Chianti
2,5 dl kurje juhe ali vode
2 lista lovora
1 žlička suhega timijana ali 4 vejice svežega
4 stroki česna
1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
1 žlica masla
približno 2 žlici moke
Slanino v loncu z debelejšim dnom pražimo, da postane nekoliko hrustljava. Maščobo, ki se je nacedila, popivnamo s papirnato brisačo.
Medtem ko se slanina praži, očistimo piščančja bedra ter jih posolimo in popopramo. Tako začinjenega piščanca popečemo na slanini, približno 3 minute na stran.
Ko je meso popečeno, dolijemo konjak in ga previdno z daljšo vžigalico ali vžigalnikom prižgemo. Ko plamen usahne, dolijemo vino in juho, dodamo lovor, timijan, paradižnikovo mezgo in strt česen.
Jed naj vre približno uro in pol. Med kuhanjem poberemo maščobo, ki se je naredila na omaki.
Ko se po približno uri in pol omaka zreducira na eno tretjino začetne količine, prestavimo meso na krožnik. Če je omake manj, lahko dolijemo nekoliko vode.
Iz masla in moke naredimo testu podobno gladko maso, ki jo dodamo omaki, s tem, da z metlico neprestano mešamo, da se ne naredijo grudice. Ko se omaka zgosti, dodamo piščanca in pustimo, da vre minuto ali dve.
Ponudite z rezanci ali špecliji, pire krompirjem ali poljubno zelenjavo.
Namesto piščančjih bedrc lahko uporabite celega piščanca. V tem primeru boste za kuhanje uporabili celo steklenico vina.
Previdno s soljo, če boste uporabljali slano juho.
Tale postopek je tako enostaven, da edino kar lahko gre narobe je to, da povre preveč tekočine ali pa, da je je moke/masla nekoliko preveč. Moko/maslo dodajam postopoma in navadno ne porabim čisto vse pripravljene količine.
Sarabande, pri nas že od nekdaj nihče ne jé kože piščancev, zato jo odstranim že pred kuhanjem. Po pravilih se tudi maščoba od slanine ne bi smela odstraniti. Kar hočem pravzaprav pokazati je to, da so low-fat verzije Coq-au-vin in podobnih jedi, ravno tako slastne (za nas pravzaprav še bolj) kot tiste, ki plavajo v maščobah.
Bannanna, kuhaš, dokler se tekočina ne zreducira do tretjine ali četrtine. V eni uri in pol bo piščanec gotovo več kot samo well done. Jaz sem ga prerezala po hrbtnem delu.
Piščančje prsi v tejle jedi nam niso bile preveč všeč, pa sem prešaltala na samo rdeče meso.
:) Poglej sliko: Rezanci iz cukinijev, korenčka ali rumenih poletnih buč. Odlična je špageti buča ali hokaido buča.
Od standardnih prilog so najboljši spaetzle ali široki rezanci.
Po moje bi bili kot priloga odlični tradicionalni skutini štruklji, popečeni krompirjevi njoki ali hitri skutini štruklji.
