Recept: Domači jajčni ravioli s planinsko skuto na jagenjčkovem raguju - Kulinarika.net

Domači jajčni ravioli s planinsko skuto na jagenjčkovem raguju

božanska kombinacija

    mesne jedi: drobnica
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Testo za raviole

4 jajčni rumenjaki

100 g moke

 

Nadev za raviole

80 g albuminske skute

ščepec ali par listov mete

1 jajce za premaz

sol

poper

 

Jagenjčkov ragu

400 g jagnjetine (stegno, pleče ali hrbet)

50 g pora

50 g korenčka

10 g svežih zelišč (timijan, majaron, rožmarin, žajbelj)

sol

poper

1 dl belega vina Berce Cuvée belo - gospodarjeva zvrst

30 g masla

10 g škroba

40 g albuminske skute za posip

Postopek

Pripravimo testo za raviole. Moko stresemo v posodo. Dodamo jajčne rumenjake, žlico olja, sol in če rumenjaki niso dovolj veliki in je testo presuho, dodamo malo vode. Ročno ali strojno gnetemo testo 10 do 15 minut. Dobro pregneteno testo pokrijemo in pustimo počivati pol ure.

Pripravimo ragu. Zelenjavo sesekljamo in sotiramo, nato ji dodamo na kocke narezano jagnjetino in zelišča. Dušimo toliko časa, da se meso zmehča. Zmehčano meso prelijemo z belim vinom, ragu še začinimo s soljo in poprom, dodamo maslo ter zgostimo s škrobom.

Medtem pripravimo raviole. Naredimo nadev iz jajca, skute, mete, soli in popra. Razvaljamo testo na 1 mm debelo in oblikujemo ter nadevamo raviole. Raviole skuhamo v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površino. Kuhane in odcejene raviole položimo v ponev, v kateri smo raztopili maslo.

Raviole serviramo na krožnik in pokapamo z raztopljenim maslom ter prelijemo z jagenjčkovim ragujem. Na vrh posujemo nadrobljeno skuto.


Opombe

Stanka Berce k jedi priporoča Chardonnay Berce

SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.