mnenj na posebni strani

Domači jajčni ravioli s planinsko skuto na jagenjčkovem raguju

božanska kombinacija

Sestavine

Testo za raviole:

4 jajčni rumenjaki

100 g moke

Nadev za raviole:

80 g albuminske skute

ščepec ali par listov mete

1 jajce za premaz

sol

poper

Jagenjčkov ragu:

400 g jagnjetine (stegno, pleče ali hrbet)

50 g pora

50 g korenčka

10 g svežih zelišč (timijan, majaron, rožmarin, žajbelj)

sol

poper

1 dl belega vina Berce Cuvée belo - gospodarjeva zvrst

30 g masla

10 g škroba

40 g albuminske skute za posip

Postopek

Pripravimo testo za raviole. Moko stresemo v posodo. Dodamo jajčne rumenjake, žlico olja, sol in če rumenjaki niso dovolj veliki in je testo presuho, dodamo malo vode. Ročno ali strojno gnetemo testo 10 do 15 minut . Dobro pregneteno testo pokrijemo in pustimo počivati pol ure .

Pripravimo ragu. Zelenjavo sesekljamo in sotiramo, nato ji dodamo na kocke narezano jagnjetino in zelišča. Dušimo toliko časa, da se meso zmehča. Zmehčano meso prelijemo z belim vinom, ragu še začinimo s soljo in poprom, dodamo maslo ter zgostimo s škrobom.

Medtem pripravimo raviole. Naredimo nadev iz jajca, skute, mete, soli in popra. Razvaljamo testo na 1 mm debelo in oblikujemo ter nadevamo raviole. Raviole skuhamo v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površino. Kuhane in odcejene raviole položimo v ponev, v kateri smo raztopili maslo.

Raviole serviramo na krožnik in pokapamo z raztopljenim maslom ter prelijemo z jagenjčkovim ragujem. Na vrh posujemo nadrobljeno skuto.

Opombe

Stanka Berce k jedi priporoča Chardonnay Berce

SPONZORIRANO SPOROČILO