Domači jajčni ravioli s planinsko skuto na jagenjčkovem raguju
božanska kombinacija
-
3/5
srednje zahteven recept - 2 uri
-
Oceni
Sestavine
Testo za raviole:
4 jajčni rumenjaki
100 g moke
Nadev za raviole:
80 g albuminske skute
ščepec ali par listov mete
1 jajce za premaz
sol
poper
Jagenjčkov ragu:
400 g jagnjetine (stegno, pleče ali hrbet)
50 g pora
50 g korenčka
10 g svežih zelišč (timijan, majaron, rožmarin, žajbelj)
sol
poper
1 dl belega vina Berce Cuvée belo - gospodarjeva zvrst
30 g masla
10 g škroba
40 g albuminske skute za posip
Postopek
Pripravimo testo za raviole. Moko stresemo v posodo. Dodamo jajčne rumenjake, žlico olja, sol in če rumenjaki niso dovolj veliki in je testo presuho, dodamo malo vode. Ročno ali strojno gnetemo testo 10 do 15 minut . Dobro pregneteno testo pokrijemo in pustimo počivati pol ure .
Pripravimo ragu. Zelenjavo sesekljamo in sotiramo, nato ji dodamo na kocke narezano jagnjetino in zelišča. Dušimo toliko časa, da se meso zmehča. Zmehčano meso prelijemo z belim vinom, ragu še začinimo s soljo in poprom, dodamo maslo ter zgostimo s škrobom.
Medtem pripravimo raviole. Naredimo nadev iz jajca, skute, mete, soli in popra. Razvaljamo testo na 1 mm debelo in oblikujemo ter nadevamo raviole. Raviole skuhamo v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površino. Kuhane in odcejene raviole položimo v ponev, v kateri smo raztopili maslo.
Raviole serviramo na krožnik in pokapamo z raztopljenim maslom ter prelijemo z jagenjčkovim ragujem. Na vrh posujemo nadrobljeno skuto.
Opombe
Stanka Berce k jedi priporoča Chardonnay Berce
SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
