Kvašena srna s smetano

Lepemu kosu prekvašene srne (1 1/2kg) odstrani kožice, podrgni s soljo in gosto pretakni s prekajeno slanino v smeri mesnih vlaken. Pripravi kozico, zelenjavo in dišave, ki jih daš v kvašo, položi nanje meso, polij z razbeljeno mastjo, prilij malo kvaše ter peci v pečici približno 1 uro - cel hrbet nekoliko dlje. Med pečenjem meso pridno polivaj s kvašo in sokom, ki se je natekel od mesa. Ko je meso zmehčano in sok posušen, potresi meso z 2 - žlicami moke; ko zarumeni, ga polij s 1/4l kisle smetane ter še malo pari, da smetana zavre. Potem prilij nekaj žlic juhe; ko prevre, zreži meso na lepe rezine, jih zloži na ogret krožnik ter precedi vanj omako. Okoli pa lahko naložiš maslene ali krompirjeve rogljiče.

KVAŠA: v 1l vrele vode daj košček korenja, polovico čebule, malo peteršilja in zelene; vse zreži na koščke, ter kuhaj, dokler ni mehko. Nato dodaj 1 lovorov listič, 3 zrna česna, 2 klinčka, malo muškata, nekaj zrn popra in kis. To kuhaj še 10 minut.

S tem prelij divjačino.