Kvaša za divjačino

Marinka

Shrani

Natisni

Sestavine

meso divjačine

1 l vode

nekaj žlic vina

nekaj žlic kisa

1 čebula

1 koren

1 peteršiljeva korenina

1/2 gomolja zelene

1 šalotka

1 list lovorja

ščepec materine dušice

poper po okusu

ščepec pimenta

nekaj limonine lupine

sol

Način za kuhanje

Postopek

Zmešamo vodo, kis in vino, priložimo na kolobarje razrezano čebulo, koren, peteršilj, zeleno, šalotko, dodamo še lovorjev list, materino dušico, poper, piment in limonino lupino. Kuhamo pol ure. Meso polijemo z vrelo kvašo. Pustimo ga v njej dalj časa (dan ali dva).

Kvašo vsak dan odlivamo, prekuhamo in ponovno vlijemo na meso.

Opombe

Kvašo priporočamo posebno za trdo meso starejših živali ali za shranjevanje mesa. V kvaši namakamo divje in domače živali (npr. divjega prašiča, srno, zajca). Kvaša jim odvzame preoster vonj in meso zmehča.

Pred pečenjem prebodemo bolj suho meso s slanino ali pa jo ovijemo okoli mesa. Pečemo kot običajno pečenko. Vmes zalivamo s kvašo. Pečenje traja nekoliko dalj časa. Največkrat na koncu kvašo prevremo, prepasiramo in jo uporabimo kot omako k pečenemu mesu z dodatkom vina in začimb.