okusen, kiselkast črn kruh, z rahlim okusom po kumini
14.345 ogledov
1/5
5
(1)
300 g polnozrnate pirine moke
200 g polnozrnate ržene moke
1 vrečka suhega kvasa (7 g) ali pol kocke svežega (približno 20 g)
2 jušni žlici melase
1 čajna žlica celih semen kumine
15 g soli
50 g olja
približno 4 dl mlačne vode
pol vrečke koncentrata kislega testa v prahu (približno 7 g)
Mlačni vodi dodamo kvas in melaso ter dobro premešamo, da se oboje raztopi.
V primerno veliki skledi pomešamo pirino in rženo moko, dodamo sol, koncentrat kislega testa in semena kumine. Premešamo, dodamo vodno raztopino melase in kvasa ter olje in zamesimo dokaj vlažno testo, ki ga pokritega s čisto krpo pustimo vzhajati do približno dvojne velikosti.
Nato ga še enkrat premesimo, oblikujemo v kepo, ki jo postavimo v pomokan jerbas. Pokrijemo s čisto krpo in pustimo še enkrat vzhajati do približno dvojne velikosti.
Vzhajan hlebec iz jerbasa previdno zvrnemo na pomokan pekač. Pečemo približno pol ure , prvih deset minut na temperaturi 220 stopinj, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj in spečemo do konca. Zavijemo v čisto krpo in pustimo, da se ohladi.
Tako pripravljen kruh je nekoliko kiselkastega okusa z rahlim okusom po kumini. Odlično tekne s prekajenim lososom in različnimi sirnimi namazi. Zaradi polnozrnate ržene moke je nekoliko bolj zbit in vlažen. Če želimo močnejši okus po kumini, lahko semena kumine zmeljemo.
vem, da bom postavila butasto vprašanje....
kako ti uspe tako lep okrogel kruh z temi krogeci...
me kar faušija grabi..
moji kruhi... so sicer okrogli... sam bolj znanstenofantastične zgornje dele imajo...
;)))
lp
..mhm... jerebas...
kaj pa koncentrat kislega testa .. kje ga lahko kupim.
HVALA LEJPA ZA ODGOVOR
Pokrajculja, razlog, da dobi kruh pravilno obliko in kroge je, da je testo vzhajano v jerbasu.
Jerbas pomokam z ostro moko, vanj položim kepo testa in ga pustim vzhajati. Pred peko testo
previdno zvrnem na pomokan pekač. Jerbase (okrogle in podolgovate) različnih velikosti lahko
kupite v trgovini pekarne Vrhnika na Brnčičevi uluci v Črnučah.
Jerbas je okrogla ali podolgovata košara z bolj ali manj ravnim dnom, z ročaji ali brez. Kako izgleda
pa si lahko ogledate tukaj: http://www.manufactum.de/Produkt/189621/751905/8/Brotf
Koncentrat kislega testa v prahu lahko kupite v DMu.
sarabande ne zameri, ce tudi jaz malo smetim z jerbasom,ampak tvoj kruh je tako lep za videt...meni je pa tudi izgled pomeben,posebej se,ker je tak hlebec lahko zelo lepo in simbolicno darilo...( tu citiram rimljanko).
Lani sem sprasevala v NG zanje, pa so me samo cudno gledali...zato prosim,ce boste videli v kaki trgovini na sev. Primorskem in tudi v kaki trgovinI v centru LJ te kosarice(jerbase)da mi sporocite na ZS.
Hvala lepa!
Jerbas, lučka? Najbrž misliš pehar. Z jerbasom na glavi so ženske nosile, recimo S Šavrinov v Trst. Nekam velik bi bil za vzhaja nje testa....
Jerbas; http://zdravje.blog.siol.net/files/2007/10/jerbas-zdravja.
Ha,ha.Sem pac prepisala, kar so ze drugi pred mano imenovali jerbas.
Ja in hvala, ker si me poucila, tega res nisem vedela.
Sem lastnica one druge kosarice, torej peharja.
Na Primorskem, oz. v nasem koncu nismo imeli ne kosar, ne jerbasov, se manj peharja. Vse je bilo le " kuorpa", ce je bila pa majhna, je bila pa "kuorpca".
Clovek se res vse zivljenje uci.Lp
