Petelinji consomme s poširanim prepeličjim jajcem

V lonec polne vode dodamo kosti, jušno zelenjavo, sol in poper. Pustimo vreti, da dobimo jušno osnovo, nato precedimo.

Očistimo peteline in jih damo v jušno osnovo. Dodamo polovičko jušne zelenjave, posolimo, popramo ter dodamo še lovorjev list. Pustimo kuhati na malem ognju dokler se petelin ne skuha (1 in pol do 2 uri ). Preostalo jušno zelenjavo narežemo na tanke rezance (julianne), nato damo v posodico, pokrijemo in damo v hladilnik. Iz kuhanega petelina odstranimo kosti, narežemo na manjše koščke, ki jih damo v posodico in postavimo v hladilnik. Juho precedimo, dodamo polovičko narezane zelenjave, ki smo jo narezali na trakove, preostalo zelenjavo pustimo za konec. Da maščobo poberemo iz juhe, zamešamo beljak in pustimo vreti 10 minut , nato beljak poberemo. Juhe ne smemo več mešati, da jo bomo lahko precedili in bo ostala čista. Precedimo jo lepo počasi z zajemalko, ne smemo je kar z loncem preliti in precediti, ker postane motna. Ko je juha precejena, v manjši lonec damo malo juhe in blanširamo zelenjavo, narezano na trakove. Prepeličja jajca spoširamo.

V ogrete krožnike položimo blanširano zelenjavo v obliko gnezda, na vrh položimo poširana prepeličja jajca in ob straneh zalijemo s čisto juho.