Pad Thai (praženi rezanci po tajsko)

Name: Pad Thai (praženi rezanci po tajsko)
Yield: za 2 osebi
Cuisine: Tajska
Ingredients: 250 g riževih rezancev; 3 žlice olja (najbolje arašidovega); 3 stroki česna; 2 cm svežega ingverja; 1 svež čili ali 2 feferona; 1 skodelica: na trakove narezan piščančji file in/ali na kocke narezan tofu; pest rakcev – gamberov (lahko izpustimo); pest narezanega pora ali mlade čebule ali šalotke; 1 skodelica: na palčke narezana čvrsta zelenjava v poljubni kombinaciji (redkvica, korenček, zelje, repa, bučke, paprika …); dve žlici ribje ali ostrigove omake; 2 žlici svetle sojine omake; dve žlici sladkorja; sok 1 limete ali pol limone; 1 stepeno jajce; 2/3 skodelice zdrobljenih nesoljenih arašidov; dobra pest sojinih kalčkov; Po želji: koriandrovi listki, koščki limete, kolobarčki čilija, bananovi cvetovi, drobnjak ali zeleni vršički čebule

malan

Izvor: Tajska

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 2 osebi

250 g riževih rezancev

3 žlice olja (najbolje arašidovega)

3 stroki česna

2 cm svežega ingverja

1 svež čili ali 2 feferona

1 skodelica: na trakove narezan piščančji file in/ali na kocke narezan tofu

pest rakcev – gamberov (lahko izpustimo)

pest narezanega pora ali mlade čebule ali šalotke

1 skodelica: na palčke narezana čvrsta zelenjava v poljubni kombinaciji (redkvica, korenček, zelje, repa, bučke, paprika …)

Omaka:

dve žlici ribje ali ostrigove omake

2 žlici svetle sojine omake

dve žlici sladkorja

sok 1 limete ali pol limone

Za konec:

1 stepeno jajce

2/3 skodelice zdrobljenih nesoljenih arašidov

dobra pest sojinih kalčkov

Po želji: koriandrovi listki, koščki limete, kolobarčki čilija, bananovi cvetovi, drobnjak ali zeleni vršički čebule

Način za kuhanje

Postopek

Rezance pripravimo po navodilu na embalaži. Če jih je potrebno skuhati, jih na koncu ne odlijemo, ampak pustimo v vodi, da se ne zlepijo.

V voku segrejemo olje. Popražimo skupaj drobno nasekljan česen in ingver, na kolobarje narezan čili in meso. Če uporabljamo tofu in rakce, ju dodamo malce kasneje.

Sedaj dodamo zelenjavo in med stalnim mešanjem pražimo par minut.

Dodamo odcejene rezance in dobro premešamo, da nekoliko zakrknejo.

Prelijemo z omako, dobro premešamo.

Prelijemo s stepenim jajcem in obračamo približno 1 minuto, da jajce zakrkne.

Nato odmaknemo z vročine ter vmešamo polovico arašidov in kalčke. Premešamo, nadevamo na krožnike in po vrhu potresemo še preostanek arašidov in katero od sestavin iz zadnje vrstice.

Opombe

Pad Thai postrežejo na vsakem vogalu z malce drugačnimi sestavinami (predstavljam vam svojo varianto). Osnovno pravilo je hitro praženje v voku in izbira pravih testenin. Od podobnih azijskih jedi ga loči omaka, arašidi in rahlo pekoč okus (čiliji). V Aziji so rakci (predvsem sušeni) lahko dostopni, zaradi cene pa jih pri nas raje izpustimo. Tudi ribja omaka je težko dostopna, jo pa lepo nadomestimo z ostrigovo omako, ki je tudi manj slana in jo lahko damo žlico več. Če nimamo pri roki svežih čilijev ali feferonov, dodajmo v omako žličko čilija v prahu oz. kajenskega popra.

Mnenja o receptu

kačča

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 121

Objavljeno 2.9.2014 ob 17:29

Naredila danes skoraj čisto po receptu, le brez rakcev in s temno sojino omako, super stvar, bo večkrat na mizi!

uporabno

Joanfaca

kuha že od: 31.1.2014

Št. objav: 5

Objavljeno 11.9.2014 ob 11:20

Meni se pa že sline cedijo, ker si že dolgo želim doma poustvariti Pad thai, ki ga vedno naročim v Thai Innu v Ljubljani :) Če je ta recept vsaj pol dober kot tisti, smo zmagal! :)

uporabno

Liliom

kuha že od: 4.3.2016

Št. objav: 6

Objavljeno 6.3.2016 ob 8:27

Meni je ta recept zmagovalen, nikoli se ga ne naveličamo. Od zelenjave: por+korenček, pa piščančje meso. TOP! :)

uporabno

Mirtma

kuha že od: 8.8.2002

Št. objav: 6

Objavljeno 15.12.2016 ob 7:41