Super kremšnite

Kdaj daste v kremo beljakov sneg ? Ali je krema še topla ali je že mrzla ????

Beljek ,se da v kremo takoj , ko se odstavi iz štedilnika v vroče. NATO SE RAHLO VMEŠA . Kremo takoj vlijemo na pečeno lisnato testo. Poravnamo in pustimo ohladiti.

Res super recept! Kremšnite trde, kompaktne in odličnega okusa.

Veliks pekača približno 20x35 cm (15 kosov ali 18 malo manjših).

Listnato testo sem pekla v pekaču od pečice in ga potem malo obrezala. Kremo sem pa naredila tako, da sem v vrelo mleko vlila jajčno zmes, kuhala še 2 minuti, odstavila, dodala sneg beljakov in maso vlila na testo.

Oblate za kremšnite pred peko dobro prebodem z vilico in vedno se mi lepo spečejo. Na poljubne kvadrate oblat razrežem takoj, ko ga vzamem iz pečice.

Krema se mi nikoli ne razleze. Pripravim jo vedno tako, da ji nazadnje dodam malo raztopljene želatine. Količino moke pa prilagodim, moka 2/3 in gustin 1/3.

Poskusite, mogoće vam bo pa všeč. Pri nas te kremšnite ne zdržijo niti en dan.

Marjana

Moram reči, da sama že kar nekaj let pripravljam kremne rezine po istem receptu, le da ne dodam ruma, ter da vsebuje Gustin (in s tem tudi manj moke).

Težave s testom: Jaz testo razvaljam na veliko, ga položim v največji pekač, nabodem z vilicami in spečem....nato ga toliko obrežem, da paše ravno v pekač v katerega potem vlijem kremo. Kar pa testa ostane pa ga pojemo....

Grudice z beljakom:

Jaz dam približno 2-3 veliki žlici beljaka v maso in kar na hitro dobro premešam s kuhalnico, nato pa z metlico narahlo vmešam ves beljak in mešam toliko časa, da ni več grudic. Enkrat že gredo narazen.

Če se krema razleze: To je znak, da je bilo premalo moke, nikakor pa za to niso kriva jajca....

pomembno pri mešanju kreme je, da se rumenjake in sladkor resnično dobro zmeša, cca 5-8 minut, nato pa po žlicah dolivate mleko, tako da se vse skupaj resnično dobro speni in naraste.....skupno mešanje je cca 15 minut...... Če boste to naredili, boste dosegli, da bodo kremne rezine še rahlejše.....

Draga Martina.

jaz kremne rezine pripravljam že 25 let po istem receptu ki sem ga naključno dobila v Blejski slaščičarni in se mi je na začetku občasno znalo zgoditi, da krema čez nekaj ur začne popuščati in bi drugi dan lahko stregla še samo z pomočjo žlice, čeprav sem vedno delala na isti način in z enako količino oštre moke.

Moj sklep je bil, da so temu kriva jajca in od tedaj se sploh ne lotim nobene jajčne kreme ali biskvita če nimam dovolj sveža jajca (teška, z trdim beljakom, z majhnim mehurom zraka). Res pa je tudi to, da se danes na trgu vglavnem ponujajo sveža jajca.

LP

Kremšnite so mi super uspele (no ja, smetano sem dala nanje prehitro), me pa zanima naslednje:

- uporabila sem ostro moko (v receptu ni posebej označeno, kakšna naj bi bila moka); ste tudi vi tako storili?

- je kdo poskusil dati v maso manj moke, kot je predvideno; za moj okus bi bile lahko kremšnite malenkost bolj rahle?

Vsem hvala za preteklo debato, saj sem vaše izkušnje upoštevala. Kremo sem izredno potrpežljivo mešala in sicer sem začela z rumenjaki in sladkorjem, čemur sem šele po 5-ih minutah pridala rum, mleko in zatem moko. Zelo potrpežljivo sem potem mešala tudi maso v ostalem mleku (do vretja) in moram reči, da sem bila zelo zadovoljna s seboj; Aja še to: meni se zdi recept pravšnji za 15 kremšnit in ne 35.

Strinjam se z Tatjano, da je v tem receptu preveč moke in premalo jajc.

Preizkusila sem narediti polovično količino, ker me je zanimalo ali bo rezultat mogoče boljši kakor običajno. Vendar ne - rumena krema se je zaradi prevelike količine moke tako zgostila, da se je sesedla, tako da sem zadevo reševala, ker vem da v tej fazi mora krema biti še malo redka in PUHASTA - kremo sem odstavila z ognja, dodala 2 dl mleka (premešala sem kar z mikserjem). Nato sem hitro zmiksala 2 rumenjaka in jih še dodala kremi ter ponovno zavrela. 2 dodatna beljaka sem tudi porabila. Na koncu je krema bila še kar v redu.

Potem sem se lotila matematike in ugotavljala razliko med mojim običajnim in velikokrat izprobanim receptom in tem: Iz 1,6 dl mleka, 8 jajc, 24 dkg sladkorja+2 vanili sladkorja, 20 dkg oštre moke sem zlahka ugotovila da na 1 jajce dam 2dl mleka, 3 dkg sladkorja, 2,5 dkg moke. Če pomnožim z 10 izpade da bi na 2 l mleka dala samo 25 dkg moke in ne 30, porabila bi pa 10 jajc in ne 8. Sladkor je stvar ukusa. Višina kreme in velikost posamezne rezine pa tudi.

Pa še en nasvet. Pogosto naredim hitro varijanto - brez pečenja. Na dno posujem malo sladkorja, zložim navadne pravokotne piškote pomočene v mleko ali pa neslane krekerje in čez to prelijem kremo ki jo, ko se popolnoma shladi premažem z stepeno smetano in posujem z čokolado ali Milka kakavom.

Kremšnite so bile zelo dobre. Razen testo se je skrčilo.

no, tele kremšnite so bile pa ress zelo dobre. sploh nisem vedela, da je priprava tako enostavna. meni so super uspele. Testo sem po vaših nasvetih preluknjala z vilico in se ni skrčilo, pa nehala sem kuhat maso, ko sem dodala beljake. Ostalo (količine) sem pa naredila po receptu. Boljše kot na Bledu! :)