A je to nekaj podobnega kot ghi, sem se s tem postopkom že hecala.
Prečiščeno (kuhano) maslo
sarabande 
44.384 ogledov
44.384 ogledov
-
1/5
zelo enostaven recept - 45 min
-
Oceni
Postopek
V kozico damo maslo in ga počasi na nizki temperaturi stopimo. Ko se bo maslo stopilo, se bo med nadaljnjim počasnim segrevanjem zaradi razlike v gostoti začel proces ločevanja njegovih treh glavnih komponent. Maslo se bo začelo peniti, saj bo zaradi segrevanja iz njega začela izparevati voda. Na dnu se bodo začeli kopičiti ostanki mleka, na vrhu belkasta pena, ki jo sestavljajo proteini mlečne plazme. Srednja plast je čista mlečna maščoba zlato - rumene barve, oziroma prečiščeno maslo. Ko se tri komponente med sabo ločijo in se maslo ne peni več (kar bo pomenilo, da je večina vode izparela), kozico odstavimo, počakamo minuto ali dve, da se usedlina na dnu umiri, ostanke pene z vrha poberemo z žlico in jih zavržemo ter skozi čisto gazo precedimo prečiščeno maslo.
Opombe
Za razliko od navadnega masla (neprečiščenega), ima prečiščeno maslo naslednje lastnosti:
· V hladilniku je obstojno dlje časa (v pokriti posodi nekaj mesecev).
· Lahko ga segrejemo na višjo temperaturo in ga zato lahko uporabimo za praženje ali cvrtje. Dimna temperatura (temperatura, pri kateri se maščoba - svinjska mast, olje, maslo ali druga maščoba - prične kaditi) prečiščenega masla je približno 250 stopinj. Neprečiščeno maslo (ki ima dimno točko okrog 170 stopinj) ni primerno za praženje in cvrtje na višjih temperaturah, saj bodo mlečni ostanki v njem hitro začeli rjaveti in se zažgali.
· Ni tako intenzivnega okusa po maslu. Zato ga uporabimo pri praženju ali cvrtju in takrat, ko nam ni pomemben okus po maslu.
· Na okus prečiščenega masla lahko vplivamo z dolžino segrevanja. Če maslo še naprej segrevamo potem, ko so se tri komponente masla ločile, bodo začeli mlečni ostanki rjaveti, kar bo maslu dalo svojevrsten okus, ki spominja na lešnike in rjavkasto barvo (franc. beurre noisette, kar pomeni rjavo maslo). Pri tem pazimo, da mlečni ostanki ne porjavijo preveč, ker bo imelo maslo grenkast priokus.
· Kot vsaka maščoba, lahko prečiščeno maslo postane žarko, če je prestaro ali če ga hranimo v neprimernih pogojih (previsoka temperatura, izpostavljenost zraku in svetlobi). Ker smo iz masla odstranili ostanke mleka, ne more imeti okusa po siru, kar se včasih zgodi z neprečiščenim maslom.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20026945 sporočil
6.1.2009 ob 12:02
Tiste drobtinice, ki ostanejo na dnu, pa ni treba vreči stran. Mi smo jim rekli "tropine" in so prav dobre na kruhu ali pa za zabelit kako stvar, namesto drobtin. Uh, tega masla pa že dolgoooooo nisem jedla - menda ga je nazadnje pri nas delala moja stara mama pred kakimi petindvajsetimi leti.
Lp
član od 20061856 sporočil
Postopek je enak kot za pripravo ghija. Je nepogrešljiv pri pripravi indijskih jedi, ker da jedem orehast priokus. Nimam pa podatkov o temu, kako je ghi dejansko zdrav ali škodljiv. Če ima kdo te podatke(preverjene), bi bila vesela, ker se ga sama kar malo izogibam in raje posežem po olivnem ali pa repičnem olju.
član od 2007266 sporočil
Zanimivo! Nekje sem zasledila, da se pri segrevanju (tudi sicer "zdravih" rastlinskih olj: repično, olivno...) tvorijo podobne škodljive snovi kot pri segrevanju margarine in so zato priporočali kuhanje samo na maslu. Saj človek poskuša sledit smernicam zdrave prehrane, samo včasih me pa malce zmedejo informacije, ki si povsem nasprotujejo-saj maslo sicer odsvetujejo, ker je maščoba živalskega izvora in naj bi ga nadomestili z rastlinskimi olji... ah bo že, jaz maslo itak obožujem, tako da ga bom jedla ne glede na to kaj pravijo :)
