Fondue chinoise (na kitajski nacin)

Izrežite vse mastne dele iz fileja in narežite file na kolute (taki koluti kot npr. iz hrenovke na 0,5 cm debele, najboljše, če jih nareže mesar). Narezano razdelite na 4 krožnike - porcije.

Čisto govejo juho-consommè segrejete na pečici v mongolskem loncu (lahko tudi v metalnem loncu (emajliran ali inox)dodate whiski oz. vino in začinite s soja omakco.

Vročo juho postrežete na sredi mize v

stoječem električnem ali špiritnem grelcu in priložite porcijam mesa še dolge vilice za fondue, nakar vsak zase napiči mesne koščke na vilice (eden do dva koščka) in jih pomoči v lonec z juho. Ko je meso skuhano, se prenese na servirni krožnik kjer imamo pripravljene vilice in nože. Tudi žlica ne sme manjkati, saj ko zmanjka mesa se juhca iz lonca razdeli v jušne lončke in poje.

Zraven takega fonduja postrežemo še razne omakce:

Curry: majonezo damo v skledo, dodamo smetano in jo previdno pomešamo, dodamo čebulo na fino narezano, dodamo nastrgan česen, potem še curry in gorčico, ter začinimo s soljo in poprom. Nato vse dobro premešamo, dokler ne nastane gladka omaka.

Tatarska omaka:

V skledo dodajamo: v trdo skuhano in sesekljano jajce, na kockice fino sesekljano čebulo, tudi dobro sesekljan drobnjak, sesekljane kapre in kumarice, še majonezo iz tube in vse dobro premešamo. Začinimo z gorčico, z nasekljanim estragonom in krebuljico. Še enkrat dobro premešamo in zaokrožimo okus s sardelno pasto.