Pustni krofi

Jaz jih vedno delam tako, da dam marmelado že na testo. Nikoli ni marmelada lezla ven. Malo pazljivosti pač ne škodi, kot pri ostalih delih ne. Tule je postopek podrobno opisan:

http://www.kulinarika.net/recepti/18180/sladice/pustni-

Napisala bom recept iz stare kuharske knjige brez platnic in ki že razpada( tako da nimam pojma, katera je), gre pa takole:

Zmešaj v lončku 6 žlic toplega mleka, žlico sladkorja in 3-4 dkg kvasa ter postavi na gorko, da vzhaja. Medtem vmešaj v skledi 10 dkg surovega masla, 5 dkg sladkorja in 5 rumenjakov; ko nekoliko naraste, prilij 2,5 osminke toplega mleka, 3 žlice ruma, pol žličice soli in vzhajani kvas. Vso to zmes stresi v skledo, v kateri je pripravljena moka(1/2 kg), vse dobro zmešaj in pol ure stepaj. Nato potresi testo po vrhu z moko, ga dobro pokrij in postavi na gorko, da vzhaja.

Vzhajano testo stresi na desko, potreseno z moko, in ga razvaljaj za mezinec na debelo. Izreži z obodcem polovico testa, na ostalo, neizrezano polovico pa devaj v majhnih kupčkih mezgo in pokrij te kupčke z izrezanimi okroglimi krpicami tako, da pritisneš tisto stran k nadevu, ki je bila prej zgoraj. Krpice pritisni okrog in okrog ob kraju rahlo s prsti, da se zgornje testo prime spodnjega, izreži z nekoliko manjšim obodcem hlebčke, jih pokladaj 2 prsta narazen na z moko potresen prtič, ki je razgrnjen na deski, pokrij s prtičem in postavi na gorko, da vzhajajo. Medtem pripravi v široki kozi mast ali maslo ali vsakega pol(raztopljene naj bo 2 prsta visoko);ko so krofi narasli in je mast vroča, jo postavi v stran ter pokladaj vanjo krofe tako, da je zgornja strn krofa najprej v masti. Ne naloži preveč krofov naenkrat v mast, ker krofi zelo narastejo. Ko je koza polna,  jo pokrij, da se krofi nekoliko vzdignejo in spodaj zarumene, nato jih obrni in jih nič več ne pokrivaj. Ko krofi tudi na drugi strani zarumene, jih pobiraj z lopatico iz masti in polagaj na rešeto, da se odteko. Nazadnje jih potresi z vanilijevim sladkorjem.

Sem potem v nedeljo zavihala rokave in zamestila testo za  'fine krape' (F. Kalinšek, 1958) - podobno receptu, ki ga je zapisal/-a 'sharonstone', le da sem naredila le polovično maso (1/4 kg moke). Moram reči, da se je resnično izplačalo. Domače je le domače.

Domače je le domače.

Pustni krofi po receptu Tanje Kocjan so odlični in vedno uspejo, nikoli več jih ne bomo delali po drugem receptu. Preverjeno.

Recept za krofe po starem, ki jih polnimo z marmelado še pred cvrenjem, je natisnjen tudi na hrbtni strani vrečke Namenska moke za krofe (Mlinotest, 1 kg). Ker pustnega torka še ni konec, trac,  je še vedno čas za testiranje recepta  . Pri meni ravno vzhaja testo za flancate