Kremšnite - zakaj se je sneg beljakov utekočinil?

Ognjič, jaz sem tudi od začetka delala tako, kot si ti napisala: sneg vmešavala počasi v kremo, ampak kremšnite niso bile tako rahle. Nato sem našla nasvet, da je bolje narediti obratno: vročo kremo vmešati v trd sneg. In mi je ta varianta bistveno bolj všeč, ker so kremšnite resnično bolj rahle.

Očitno pa le nsio vedno tako rahle.

Moje mnenje je, da si imela prevročo kremo, ker navajaš, da je bila po dodatku snega grudičasta. To je, vsaj po mojem mnenju, znak, da so beljakovine v snegu zakrknile, del vode se je pa sprostil.

Sicer pa, najbolj jasno ti bo, če boš ob naslednji priliki ponovila, saj lahko le del snega in kreme združiš res vroč, ostalega pa, ko se krema malo ohladi. 

rimljanka

Ja, vrelo vroča masa res bolje da ni, ampak toliko topla, da bo sneg počasi zakrknil, pa že.

https://www.kulinarika.net/recepti/13838/sladice/kremsni (glej video s postopkom priprave).

Očitno uspejo po obeh variantah. Kot sem že rekla, jaz vedno z metlico zamešam sneg v vanilijevo kremo. Tudi moja soseda, ki ima domačo peko peciva in je slaščičarka, ravna enako. Strese ves sneg v maso in z metlico na hitro vmeša ter "privzdiguje" kremo, da ostane rahla.

Ognjič

Privzdiguje z metlico? A si mogoče mislila silikonsko lopatico?

Če so nastale grudice v kremi si verjetno beljake stepla v pretrd sneg, vsaj pri meni je bilo tako.

Z metlico, penavka ji tudi jaz rečem. 

Ognjič

Limnol, bi skoraj rekla, da je res tako najboljše, kot ti praviš. Samo a ni potem to lahko nevarno, ker so v kremšnite vmešan sneg surovih beljakov in potem to ni dovolj toplotno obdelano, ker krema ni več vroča ampak mlačna.

RImljanka, bom pa res tako naredila, kot ti svetuješ, pa bom vidla, kaj bo ratalo iz teh poskusov :)