Martinova pojedina

Jaz raco vedno s pomarančim sokom in medom ali teriakijem. Slive, jabolka, kostanj in podobno kar naj bi tradicionalno pasalo k martinovi pojedini, pojem surovo in pazim da ne pridejo niti blizu race :)

Vržem jo v krop za pol minute, da koža naredi puf. Mariniram jo čez noč. Pečem jo pokonci in redno zalivam, mažem. Maščoba je top in jo vedno uporabim do zadnje kapljice.

Bourdain je jedel pomrit ocvrt v račji maščobi in pravi, da bi se moralo vse cvreti v njem. Moram enkrat speči ducat rac :)

Potem počiva kar nekaj časa, naostrim nož, in narežem res lepe tanke rezinice. Zraven riž ali krompir in na hitro podušen korenček. Pa dobro rdeče vino. 

Vanjin predlagan recept bi šel tudi dobro skozi.

Commis débarrasseur

Pečem odkrito, polivam s sokom in odlivam preobilno maščobo tako, da jo v pekaču minimalno, morda le za pol prsta. Lepo se zapeče , lahko pa proti koncu vključiš še malo ventilator za ene 10 minut.

Ja Zzak, tako to gre :)

Račja mast je odlična za kuhanje, zabelo ali cvrtje - vse zelenjavno, gobe, jajca na račji masti - njam.

Čeprav ptic ne jem, pa lahko samo pohvalim tale izdelek!

Zzak tale tvoja račka zgleda božansko.

Napisal si, da jo mariniraš. Zanima me, ali s pomarančnim sokom in medom? Tvojega opisa namreč ne razumem najbolje.

Napisal si tudi, da jo pečeš pokonci? A stoji sama od sebe tako ali jo kaj podpira?

Zalivaš jo z mastjo, ki se cedi ali čim drugim?

Ja, mariniram jo z omakami katere sem omenil, pomaranča/med ali terijaki. Ali kakšna kombinacija, maščobe za marinado ne uporabim.

Pečem jo na posodi, ki je namenjena peki piščanca pokonci, preden sem jo imel, sem jo spekel na piksni.

Zalivam s sokom ki steče od race, kombinacija njene lastne maščobe in marinade. Med peko ne dodajam ničesar.

Kadar jaz naročim pomfit, je nekaj posebnega, tako da je res vreden vsake kalorije. V našem mestu imajo v eni restavraciji občasno ponudbo pomfrija, pohanega v račji maščobi, potem ga potresejo še s par ostružki tartufov. To je tako pregrešno dobro, da ni za povedat. S hamburgerjem vred je $15, kar niti ni tako hudo, ker imam naslednji dan samo ena dva navadna jogurta in zeleno solato. Povprečje je čisto OK.

Po moje bi se račja mast ja morala dobiti v kaki specializirani trgovini?

Vanja

Jabolka izdolbem in dam vanje brusnični džem in spečem. Tudi kostanj pripravim posebej.

Jaz raco obrnem, da je na obeh straneh hrustljavo pečena. Na koncu pa maščobo odlijem od soka pečenke, ker jo je preveč. 

Sladkor pa se v zelju zaradi kisa, vina in jabolk ne čuti. Gustin pa pripomore k gostoti in lepemu sijaju. 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi