Kateri del govedine za zrezke?

Beri in se zabavaj in uči :

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=2155

lp

Cuor di coscietto( beri košeto)....., oprosti ampak ne vem kako se reče v slovenščini....

Dobrooooodošel!

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1172 zrezki Tole je pa o mehkih zrezkih, oz., kako jih narediti mehke. Uživaj v branju in kuhanju.

Če te je mesar čudno gledal, ko si spraševal, za kaj je dober posamezen del mesa, potem ni bil pravi mesar.

V slovenščini se ta del imenuje krogla ali oreh.

Mi rečemo bunkca. Ampak največkrat jo ne prodajo prav veliko in potem ker ni sveža ima čuden priokus. Drugače pa so iz tega dela najboljši zrezki.

Zakaj je ne prodajo, se mi zdi, da nima kaj bistveno višje cene kot recim o rep. Pa so repa v velikem delu kosti.

No, moj mesar da meni prav ta kos, kadar rečem za en zrezek za na hitro.

Hvala za prevod. Sem mislila že dobesedno prevesti in temu bi se reklo srčevo bedro... ali prisrčno stegno

jaz bi pa vprašala, kako bi se po slovensko reklo delu govedine flat iron ali feather blade oz. tudi butler´s steak.

takole zgleda: http://www.eblextrade.co.uk/flat-iron-steak

na tej strani je tudi video, kjer kaže, kako se ta del izreže. oz. kaj vse je treba odtraniti.

danes je namreč jamie kuhal na 24k in omenjal dele govedine, ki naj bi bili po mehkobi zelo podobni pljučni, ampak veliko cenejši.

Poleg zgoraj omenjenega naj bi bili takšni deli thin skirt, butcher steak, bavette

ima kdo kakšno idejo, kako razložiti mesarju, kaj hočem? če ne bo šlo drugače, bom šla pa s tablico? že itak se mu zdi hecno, ker edina naročam meisel in tafelspitz, pravi, da to že dolgo ni slišal.

lp

Pljučna ni, ker je na sliki videti preširoko. Rekla bi, da je rostbif, mogoče pa križ (roža).

Pozdravček!

glede na to, kaj pravi teta wiki (http://en.wikipedia.org/wiki/Blade_steak oz. http://en.wikipedia.org/wiki/Flat_iron_steak) in edina slovenska shema, ki sem jo našla (http://www.arvaj.si/Sveze%20meso.html) bi rekla, da je to zrezek iz grebena (?).