Kateri del govedine za zrezke?

Jaz že leta uporabljam za tatarca in fine goveje zrezke kos, ki se ga najde nekako na sredini stegna in ga pri nas imanujemo BELI KRAJEC, pod tem imenom ga poznajo mesarji v naši okolici. Vsako leto kupimo od enega sorodnika kompletno stegno, ki ga sama znam vzeti narazen in izluščim iz sredine ta prekrasen kos, ki je dolg kakih 30 cm in podoben debeli okrogli svinjski ribi.

Pekoča paprika, morda je del podplečja, podplečne bržole.

lp

To je goveji vrat- podplečje brez kosti.

Podplečje je odlično za malo debelejše zrezke, sploh pa za peko na žaru. Izjemno sočno meso, seveda če je pravilno pečeno.

Za tatarskega pa izključno pljučna, minimalno začimb, vse ostalo je (zame) pašteta.

Pekoča paprika, morda gre pa za tisti del mesa, ki se imenuje plečna ribica.

hvala lepa vsem za odgovore, bom stopila do mesarja, pa še slikco bom mu pokazala za vsak primer.

lp,

Jaz pa za zrezke najraje pljučno (za "na hitro", ker moj pravi, da so zrezki "na počasi" isto kot bi delal golaž) če ni - rostbeaf, za juhico od križa ( tako je rekla mami in ji  verjamem), včasih tudi rep.

Za vse jedi iz govedine, uporabljam pleče, je dobro, probajte.

Pri meni je na prvem mestu pljučna, potem križ, sledi T-bone in bržola. Pleče je zgolj za golaž, obaro, pol je pa že konec.

Pretiravat pa res ni treba. Iz pleča je pač težko speči dober mehak, okusen zrezek. Razen v ekonomu po pol ure bi znal bit mehak, o okusu pa po tem tretmanu ne moremo debatirat (pa ne, da imam izkušnje z ekonom loncem).