Mleto meso

Jaz imam pa rada bolognese v kepicah, tista drobna žagovina mi ne sede..:))))))) sto ljudi, sto čudi...:))))))) lp, proxima

čufte bolonjez, a ne? Vendelina jr.

Tudi jaz sem že poizvedovala glede tega problema, saj lahko še tako mešaš, pa to ne pomaga. Odgovor poklicnega kuharja je, da masa izgubi vlago zato pomaga: - ponovno zmleti meso ali - pa meso navlažiti. Jaz kupljenemu mletemu mesu zato dodam začimbe ter paradižnikovo omako. "Mokro" maso nato pražim in meso se NE sprime v večje kepice. Simona

Torej bo dovolj poškropiti meso z vodo in ga s prsti pregnesti v posodo? kruhy

Vendelina jr. je napisal/a:

čufte bolonjez, a ne? Vendelina jr.

Vsekakor nekaj konkretnega med zobe ... *blush* :)))))))) lp, proxima

Poškropiti mleto meso, da se izognete grudicam je premalo. Potrebno ga je pošteno zaliti in ponovno zgnesti. Šele ko je masa precej mehka, se bomo znebili grudic. Mleto, že začinjeno meso, ki ga ponuja večina mesarjev in marketov, pa ima dodano vezivo in je namenjeno izdelavi pleskavic, čevapov ..., zato so tovrstne zagate še intenzivnejše. Za ponovno gnetenje potrebujemo za kilo mletega mesa vsaj 2 deci vode, če ne kar 3. Meso zaradi tega ostane tudi bolj sočno, odvečna voda pa pri praženju hitro izhlapi. Tega se zelo redko poslužujem, saj nam "čufte bolonjez" odgovarjajo. V izogib grudenju mletega mesa pred zamrzovanjem ali shranjevanju v hladilniku ne gnetite, temveč ga pospravite takšnega, kot pride iz mesnega mlina. ati zlati

No, moja rešitev pa je naslednja - ko želim mleto meso za npr. čevape, pečenko,...mi jo odtehta mesar iz tistega že namešanega kupa, ko pa rabim faširano za npr. boloneze omako pa vedno vzamem tisto faširano meso, ki je že odtehtano in pakirano na tiste bele pladenjčke. Tisto je tako mlet, da se tud slučajno ne prime skupaj. lp, vanjatajnsek

Grudice vedno odpravim z mešanjem s kovinsko metlico,lp vijolca73

Uporabljam leseno kuhalnico, ki je spodaj široka in ravna, lepo razkoplje mleto meso.

Večer... 

 

Vidim, da ni noben recept objavljen oziroma predlagan pa me zanima, če bi pasalo zraven pire krompirja kakšna omaka iz mletega mesa, mi kakšno kombinacijo predlagate ? 

 

Hvala za odgovor, lp! 

dkrajnc24