Trdo ali mehko

mamaF, o krompirju v zevnici ti lahko kaj ribaracarak pove!

rimljanka - zasebno mnenje

Kumarice narežem, solim, ožamen( ni lepo za videti) vendar se ne dvigne, izvedla sem, da, če kumaricam, ko rastejo damo oporo in rastejo pokončno in  ne na zemlji jih lahko poješ na kile in sploh ne bo ta neprijeten efekt ali je to res?

Anamarija

rimljanka je napisal/a:

mamaF, o krompirju v zevnici ti lahko kaj ribaracarak pove! rimljanka - zasebno mnenje

 

Prav nate sem mislila.

Anamarija

Morda še za tiste, ki se sprašujete zakaj sem izbrala ostale teme naj povem, da smo že zašli prej... pa bomo še zašlisicer pa je tema zelo Kulinarična.

Anamarija

fleur je napisal/a:

glede mesa in soli.. Zdi se mi, da je "fora" v plazmolizi oz. deplazmolizi. Sol iz celice veže vodo (okolje v celici je hipertonično --> v celici je manjša koncentracija soli kot izven nje) in sicer zaradi prehajanja snovi (celica vedno teži k temu, da bi bilo okolje v njej podobno oz. enako tistemu izven nje (izotonično okolje), čeprav naj do tega ne bi prišlo, saj je tako potem onemogočen transport snovi in bi celice propadle). Pri vsem tem poteka osmoza, kar je prehajanje vode iz področja večje koncentracije na področje manjše (v tem primeru iz mesa ven). Celica se s tem "skrči", saj se plazmalema "odlepi" od cel. stene fleur

 

Malo si mimo mahnila. Ravno obratno, od tam, kjer je okolje hipotonično, vdira voda tja, kjer je hipertonično. Soljenje torej naredi okolico mesa "hipertonično", rečemo, da "sol vleče vodo iz celic". O plazmolizi/deplazmolizi pa lahko govorimo le pri celicah, ki imajo celično steno. Torej - glive, rastline, bakterije. Živalske celice je nimajo. Ker je plazmoliza pač stanje, ko celica odstopi od celične stene, ki je toga, ker je celica izgubila veliko vode in se je njen volumen močno zmanjšal. Seveda se isto zgodi živalski celici, a se pač samo zmanjša. Naj bo dovolj, da ne bomo preveč v strokovne vode zapluli.

Samo še tole: celice nikamor ne težijo, gre pač za povsem pasivne procese, ki temeljijo na gibanju molekul, ki se res gibljejo v vse smeri, najbolj pa v smeri manjše koncentracije teh molekul. In to je difuzija.

Ja, je pa res, da se krompir v kislem ne skuha. Smo enkrat delali krompirjev golaž, pa so eni malo preveč vinca zlili vanj, ko je bil krompir še surov....in nato potolkli vse rekorde v dolžini kuhanja....krompir pa trd in trd...

 

 

rimljanka - zasebno mnenje

Obstaja (baje) resnična zgodba o tradicionalni šunki v neki družini. Iz roda v rod se je nadaljevala tradicija, da je vsaka gospodinja šunko malo obrezala na vsakem koncu preden jo je dala kuhat. Ko pa je prišla tamlada k hiši, šunke ni obrezala. Zato jo tastarejša gospa nadere: A ne veš ti za našo tradicijo? Od šunke je treba na vsaki strani malo odrezat! Ker ji to ni šlo v račun, je tamlada začela raziskovat, zakaj je temu tako. In je ugotovila, da je prapra...gospa družine nekoč enkrat začela kuhat šunko in ker je imela premajhen lonec, jo je morala na vsaki strani obrezat, da jo je spravila noter. In od takrat dalje vse gospe Novak obrezujejo svojo šunko preden jo dajo kuhat. khm....

Sy dobra fora... Je res, da je nekaj na tem kako pač nekdo dela in kako so nas učili, da delamo. Kot ste že napisale zgoraj se krompir ne skuha, če mu dodamo nekaj kislega, zakaj tako ne vem. Tudi mene so učili za zelje, joto,... da ne smem kuhat skupaj, pa sem enkrat pripravljala kislo juho s krompirjem in jo lepo pustila, da se sama kuha in tudi moj krompir je ostal trd... Meso pa solimo na koncu, ker izgubi manj vode in je posledično bolj sočen. Pečenko (večji kos) sem vedno prej začinila, ker sem se bala, da ne bo okusno... Potem sem pa enkrat nekaj hitela in pozabila začinit, mi je kar vroče ratalo ko sem se spomnila pol ure pred jedjo, kaj sem naredila... No, od takrat naprej vedno začinim na koncu. špelči

:)

Za tiste, ki vam angleščina ne dela težav:

http://www.discoverychannel.co.uk/science/kitchen_chemistry/ind

 

Neži

If they don"t have chocolate in heaven, I"m not going! http://easypika.typepad.com/

ja, rimljanka, pa sem res... hipotonično / hipertonično (VEDNO se zmedem glede okolja v celici izven nje, v bistvu je hipertonično okolje zunaj celice...) s "težijo" pa nisem mislila na kakšno energijo, bil je pač malo čuden izraz (čeprav se strinjam, da nepravilen... zame še vedno vse v naravi nekako "teži" k ravnovesju, pa čeprav brez kakršne koli energije, tako kot pasivno prehajanje skozi membrano) fleur

A me malo hecate tole z joto? Jaz dam kar vse skupaj že na začetku v lonec, tudi krompir, pa se mi vedno razkuha. Edino če je krivo to, da jaz za to še nikoli nisem slišala?

matilda