Lep pozdrav.
Tole pišem izjemno slabe volje, saj sem iz pečice ponovno vzela kruh, pri katerem je užitna samo skorja. V preteklosti sem uspešno pekla kruh iz moke, ki jo dobim iz mlina. Zadnja 2 meseca pa se kruh enostavno ne speče. Naredila sem kvasno-solno emulzijo, jo pustila 12 ur, zamesila za kruh brez gnetenja, ki sem ga dala speči čez 9 ur (kar sem storila že tudi kdaj prej), vmes seveda enkrat premesila in rezultat je bil katastrofalen. Zdaj sem dala kruh nazaj v pečico in ga vsake toliko preverim če je že spečen, pa po eni uri in pol pečenja še ni uspeha.
Mineva me volja, čeprav se zavedam, da zame ni kruha v trgovini, dokler ga zastrupljajo. Sprašujem, če se komu sanja kaj je razlog. Čeprav si mislim, da boste navedli vlažnost moke. Ali naj potem zamenjam mlin?
ernikamoja
rimljanka - zasebno mnenje
).
Solnokvasna emulzija že sama stoji toliko ur, postopek za kruh brez gnetenja zahteva enako, tako, da je prav možno, da se je zaradi podvojenega čakanja kaj čudnega zgodilo.
Konec koncev je že pri kruhu brez gnetenja proces vzhajanja tak kot pri solno-kvasni: sladkorja ni, sol nažre kvasovke, začnejo se tvoriti drugi encimi, za vse to pa je potrebne toliko ur.
mamaF - Mojca
Sporočilo je spremenil(a) mamaF dne 16. apr 2008 10:39:09
