28.156 ogledov
2/5
Oceni
šopek divjih špargljev
skodelica riža arborio
šalotka ali manjša čebula
nekaj listov čemaža
1 dl kvalitetnega belega vina
olivno olje
sol
beli poper
sveže nariban parmezan
Na olivnem olju počasi pražimo zelo drobno sesekljano šalotko. Ko postekleni, dodamo riž in ga nekoliko premešamo. Šparglje, ki smo jih poprej nalomili na manjše kose, dodamo v ponev, glavice špargljev pa prihranimo in jih dodamo šele na koncu, da se ne razkuhajo. Zelo kratko popražimo. Zalijemo z belim vinom in kuhljamo toliko časa, da nekoliko izpari alkohol. Zalijemo z vodo, solimo, popramo in med neprestanim mešanjem kuhamo toliko časa, da riž vpije tekočino in ima rižota lepo kremasto konsistenco. Zdaj vmešamo še špargljeve glavice in na trakove narezan čemaž. Po želji lahko takoj vmešamo nekaj parmezana in še malo olivnega olja. Jed serviramo takoj in potresemo z naribanim parmezanom.
Uporabim riž, ki je kuhan hitro, da se šparglji ne razkuhajo. Jed je primerna za ljubitelje divjih špargljev, ki jih grenkoba ne moti. Čemaža naj ne bo preveč, le nekaj listkov, da ne prekrije okusa špargljev.
Ta rižota bo še boljša, če šparglov ne boste kuhali zraven riža, ampak jih boste na kratko podušili na malo masla in jih primešali k rižu, ko bo le-ta kuhan. Vino pa vlijte na čebulo in šele nato dodajte riž. Dobro je tudi, če namesto vode uporabljate jušno osnovo. Na koncu primešajte še 2-3 žlice smetane za kuhanje in parmezan. Odlično!
Recept je čisto OK. Vino se dolije na riz, sparglji se pa kuhajo z rižem. Všeč mi je kombinacija spargljev in cemaza. Edino kar bi spremenil je, da bi zalival z južno osnovo na koncu bi dodal maslo in šele na krozniku bi pokapljal z olivnim oljem.
Aja, za zalivanje riža ne potrebujemo kvalitetnega in dragega vina. Raje si ga privoščite zraven rizote.
