Glutaminat

(kitajska sol, monosodium glutamate, veliko ga vsebujeta tudi mešanici adji-nomoto in adji-shijo). Kitajsko sol tvorijo drobni kristalčki, ki jih prodajajo v stekleničkah ali majhnih zavitkih. Glutaminat sam po sebi nima okusa, vendar krepi okus hrane, kateri ga dodajamo. Uporabljamo ga le v zelo majhnih količinah. Večje količine lahko povzročijo neprijetne, čeprav neškodljive očutke "vročine". Moramo paziti, da jedi niso zelo slane, ker se tudi njihova slanost poveča.