Rižota s tartufato v pršutovem ovoju

V ponev vlijemo olivno olje in dodamo na drobno sesekljano šalotko ter jo počasi pražimo, da se malce razpusti in karamelizira. Šalotka ne sme porjaveti. Dodamo riž, ki ga na hitro popražimo. Nato dodamo sesekljan česen in eno žličko tartufate ter zalijemo z vodo. Solimo in popramo po okusu. Ko solite, upoštevajte, da je pršut, v katerem bo ovit riž, slan, zato bodite s soljo varčni. Počakamo, da se riž skuha. Dve minuti pred koncem dodamo maslo, preostali dve žlički tartufate in na grobo sesekljan peteršilj. Premešamo in postrežemo na rukoli tako, da iz riža oblikujemo kepo ter jo ovijemo s tremi rezinami pršuta. Na koncu vse skupaj postrežemo s sveže naribanim parmezanom in jed je pripravljena za popoln užitek.