Al orada al brancin ?
Solatni blues »ala fasulas«
finger food, ki te zapelje v svet prepletenih okusov
fasulas 
9.351 ogledov
9.351 ogledov
-
3/5
srednje zahteven recept - 1 ura 30 min
-
Oceni
Sestavine
Riba:
1 orada
žefran
olivno olje
ščepec soli, popra
vejica svežega timijana
Priloga:
1 glava ledenke
150 g kus kusa
½ vrečke paradižnikove juhe (cca. 300 ml)
2 čž masla
2 pesti na julienne narezanih koreninskih delov zelenjave (rdečega korenčka, rumenega korenčka, gomolj zelene, koren peteršilja, ingverja)
bučka
redkvica
pest motovilca
pest rukole
pest alfa-alfa kalčkov
ščepec soli, popra
Preliv:
300 g grškega jogurta
5 kosov vloženih paradižnikov
1 jž vloženih kaper
2 jž olja vloženih paradižnikov
ščepec soli in popra
olivno olje
balzamični kis
Postopek
Priprava:
orado filetiramo. Na koži z ostrim nožem naredimo tanke zareze v zaporedju 1 cm. Glavo ledenke previdno natrgamo na liste, tako da ustvarimo žepke. Kus kus prelijemo v razmerju 1:2 z vročo paradižnikovo juho, ki smo jo naredili po navodilih proizvajalca. Kus kusu dodamo še maslo, premešamo in pustimo stati, da nabrekne. V mešalniku zmeljemo vložen suh paradižnik, kapre, grški jogurt, olje od vloženih paradižnikov in začinimo s soljo in poprom. Bučko narežemo na trakove, popečemo na olivnem olju in jih popivnamo na papirnati brisački. Prav tako koreninske dele zelenjave popečemo na olivnem olju in jih popivnamo. Žepke solate razvrstimo po deski, katere začnemo polniti z žličko ali dve (odvisno od velikosti žepka) kus kusa, nato dodamo popečene trakove bučk, rukolo, pečeno mix zelenjavo, na kolesca narezano redkvico, kalčke in motovilec.
Segrejemo teflonsko ponev, dodamo olivno olje, vejico timijana in ribja fileja. Fileja začnemo peči na strani s kožo, obrnemo in zalijemo s cca. 1 dl vode, v kateri smo namočili žafran. V kratkem času, ko riba dobi lepo rumeno barvo, vzamemo iz ponve in položimo na desko. Ribo narežemo po zarezah, da nam ostane lepa hrustljava skorjica.
Zelenjavo v žepkih prelijemo z jogurtovim prelivom, na katero položimo rezine rib. Na koncu polnjene žepke pokapljamo z olivnim oljem in balzamičnim kisom.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 2007431 sporočil
Bo popravljeno. Tako kot je mamamia napisala je vseeno. Riba je samo pika na "i", bistvo recepta je pa zelenjava, ki jo je kar nekaj. Samo v prilogi je 11 različnih vrst sveže zelenjave. Mislim, da gre za kar precej zdravi obrok, še posebej, če zamenjamo grški jogurt za kakšnega lažjega. Ampak za mene je grški jogurt "zakon".
član od 2007431 sporočil
Vrtejbenka-žepke ustvarimo tako, da počasi in previdno trgamo posamezne solatne liste z glave solate. Na začetku so listi oz. žepki preveliki, zato robove listov porežemo, ko se pa bližamo sredici pa postajajo čedalje manj primerni.
DBpek -koriander bi tudi jaz dodal, vendar ga v Celju, ko ga iščem ni nikjer.
Bom pa naslednjič naredil še balzamični kaviar, ki bi se zelo dobro tako vizualno kot tudi po okusu ujemal z ostalimi sestavinami.
