Lionska solata (fr. salade lyonnaise)

Kodrolistno endivijo operemo, odcedimo in damo v solatno skledo. Slanino narežemo na majhne kockice, čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Pripravimo dressing: v segreto ponev damo olivno olje in na njem pražimo slanino, dokler ni hrustljavo zapečena. Tik preden je slanina zadosti pražena, dodamo sesekljano čebulo, pražimo, da čebula omehča, dodamo dijonsko gorčico in kis, premešamo, še malo pokuhamo in odstavimo.

Kodrolistno endivijo v skledi prelijemo z dressingom, če je potrebno, solimo in premešamo.

V ustrezno veliki kozici segrevamo vodo, ki smo ji dodali žlico kisa, dokler skoraj ne zavre. Ko se na dnu začno pojavljati mehurčki, v vodo previdno damo jajca. Poširamo jih le toliko časa, da ves beljak zakrkne in rumenjak ostane še tekoč.

V 4 manjše servirne sklede ali na 4 solatne krožnike damo kupček solate. Na vsak kupček položimo po eno poširano jajce, ki smo ga s penovko previdno vzeli iz vode in odcedili. Jajce lahko tudi malo posolimo in potresemo z nekaj sveže mletega črnega popra.

Ponudimo takoj kot samostojen lažji obrok.