Berlinski krofi z jagodami in vaniljevo kremo

Name: Berlinski krofi z jagodami in vaniljevo kremo
Total time: 180 min
Yield: 15 krofov
Ingredients: 2 dl mleka; 40 g svežega kvasa; 1 čajna žlička sladkorja; 510 g gladke moke; 80 g sladkorja; 2 vaniljina sladkorja; 2 jajci L; 20 g kisle smetane; 45 g masla sobne temperature; 2 jedilni žlici ruma (oz. po okusu); 4 dl mleka; 120 g sladkorja; 1 vrečka Bourbon vanilija pudinga; 10 g jedilnega škroba (Gustin); 5 rumenjakov; 50 g masla; 1 list želatine; 1 dl sladke smetane; 400 g jagod; 5 dl sladke smetane; Sladkor v prahu za posip

Krofki malo drugače. Sicer zahtevajo malo več časa, ampak je na koncu ves trud poplačan. :)

Pelicious

ogledov: 9 017

Berlinski krofi z jagodami in vaniljevo kremo

3 ure

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 15 krofov

Testo za krofe:

2 dl mleka

40 g svežega kvasa

1 čajna žlička sladkorja

510 g gladke moke

80 g sladkorja

2 vaniljina sladkorja

2 jajci L

20 g kisle smetane

45 g masla sobne temperature

2 jedilni žlici ruma (oz. po okusu)

Vaniljeva krema:

4 dl mleka

120 g sladkorja

1 vrečka Bourbon vanilija pudinga

10 g jedilnega škroba (Gustin)

5 rumenjakov

50 g masla

1 list želatine

1 dl sladke smetane

Ostalo:

400 g jagod

5 dl sladke smetane

Sladkor v prahu za posip

Način za kuhanje

Postopek

Priprava krofov:

V skledico nadrobimo kvas in mu dodamo čajno žličko sladkorja. Mleko segrejemo na štedilniku do toplega oz. mlačnega. Mleko ne sme biti vroče ali vrelo. Toplo mleko prelijemo v skledico s kvasom in sladkorjem. Malce pomešamo in pustimo stati, da kvas v mleku naraste.

V ločeno posodo damo vse ostale sestavine za testo, ki naj bojo sobne temperature. (Jajca in maslo predhodno vzemite iz hladilnika in jih pustite nekaj časa na sobni temperaturi, da se nekoliko pogrejejo.)

Ko kvas v mleku naraste, ga prilijemo k ostalim sestavinam. Gnetemo tako dolgo, dokler testo ne začne odstopati od posode. Testo je bolj pocasto, zato se ne ustrašite. Med vzhajanjem se bo posušilo.

Zmešano testo vzamemo iz posode, dno posujemo z moko, testo vrnemo v posodo in ga z moko posujemo še zgoraj. Pokrijemo s krpo in v toplem prostoru vzhajamo 35 min.

Po 35-ih minutah testo odkrijemo in ga na pomokani površini premesimo. Testo nato narežemo na 60 g težke koščke. Sama jih najraje kar stehtam vsakega posebej.

Oblikujemo kroglice. Če se vam testo lepi na roke, si roke posujte s ščepom moke.

Kroglice odlagamo na z moko posuto krpo v razmiku približno 10 cm.

Ko so vse kroglice oblikovane, jih pokrijemo s krpo in v toplem prostoru vzhajamo še 1 uro. Na štedilniku segrejemo olje.

Vzhajane kroglice polagamo v vroče olje tako, da zgornjo stran obrnemo v olje navzdol. Pokrijemo s pokrovom in cvremo 3-4 minute z ene strani. Odkrijemo, krofe obrnemo in jih cvremo z druge strani v odkriti posodi še 3-4 minute.

Pečene krofe vzamemo iz olja in jih odlagamo na papirnato brisačko. Pustimo jih, da se popolnoma ohladijo.

Priprava vaniljeve kreme:

2,5 dl mleka prelijemo v kozico in segrejemo na štedilniku do vretja.

V ločeni posodici zmešamo skupaj 1,5 dl mleka, sladkor, rumenjake, puding in Gustin. Mešanica mora biti brez grudic.

Ko mleko zavre, zmanjšamo temperaturo na štedilniku in vanj ob neprestanem mešanju vlijemo pudingovo mešanico. Kuhamo na nizki temperaturi, da se puding do konca zgosti. Med kuhanjem ves čas mešamo.

Ko se puding preneha zgoščevati, mu dodamo maslo in predhodno namočene in ožete lističe želatine. Premešamo, da se oboje v pudingu popolnoma raztopi in vmeša.

Puding prelijemo v čim bolj široko posodo in ga takoj po vrhu pokrijemo s prozorno folijo za živila tako, da se folija dotika površine pudinga. Pustimo, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi.

Ohlajen puding premiksamo, da postane spet bolj tekoč.

V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano in jo ročno primešamo k ohlajenemu pudingu.

Kremo hladimo v hladilniku vsaj 30 minut oz. toliko časa, da se bo dovolj strdila za brizganje.

Ohlajeno kremo nadevamo v dresirno vrečko s poljubnim nastavkom.

Jagode:

Jagode narežemo na manjše kocke.

Sladka smetana:

Sladko smetano čvrsto stepemo. Po okusu ji pred stepanjem lahko dodate še malo sladkorja v prahu. Nadevamo jo v dresirno vrečko s poljubnim nastavkom.

Sestavljanje:

Ohlajene krofe po dolgem prerežemo na pol.

Na spodnjo polovico krofa nabrizgamo vaniljevo kremo.

Kremo posujemo s koščki jagod.

Na jagode nabrizgamo sladko smetano.

Pokrijemo še z drugo polovico krofa in posujemo s sladkorjem v prahu.

Opombe

Ker se puding hladi dlje časa, pripravo začnite s kuhanjem pudinga, šele nato zamesite testo za krofe.

Pozorni bodite, da je puding dovolj kuhan, preden ga odstavite. Premalo kuhan puding se po hlajenju ne bo dovolj strdil, posledično bo krema preveč tekoča za brizganje.

Pudinga ne ohlajajte v hladilniku ali zunaj, če je zunaj hladneje kot 12 stopinj. Hlajenje lahko pospešite tako, da ga prelijete v čim bolj široko posodo in ga hladite v shrambi ali drugem hladnem prostoru.

Uporabite lahko tudi navaden vanilijev puding, vendar je puding z burbonsko vanilijo veliko bolj okusen. :)

Če pri roki nimate sezonskih jagod, jih lahko nadomestite z džemom ali marmelado.

Ker je krema že ohlajena, lahko krofe postrežete takoj. Sicer pa jih do postrežbe hranite v hladilniku, pokrite s pokrovom. Uporabite lahko tudi okrog obrnjeno skledo. Če bojo krofi stali v hladilniku, jih s sladkorjem posujte pred postrežbo.

Odvečne beljake lahko porabite za pripravo bele Oreo rolade. Recept zanjo in moje ostale recepte najdete na moji spletni strani https://pelicious.si/