Goveja juha: Bistra nedeljska klasika, ki pogreje srce

Prava nedelja se v Sloveniji začne z vonjem po goveji juhi. Ta zlata tekočina ni le hrana, ampak simbol domačnosti in družinskega kosila. Čeprav se zdi priprava preprosta, ima vsaka družina svoje male skrivnosti, ki juho naredijo posebno – od izbire mesa do pravega trenutka za dodajanje zelenjave.

V naši zbirki boste našli recepte za vsak okus in časovni okvir. Za tiste, ki prisegate na tradicijo in počasno kuhanje, je tu klasična Goveja juha, ki brbota več ur. Če vam primanjkuje časa, vas bo rešila Goveja juha v ekonom loncu, ki ohrani vse okuse v precej krajšem času.

Juha pa ni popolna brez prave zakuhe. Preizkusite Govejo juho z valjanimi rezanci ali pa se poigrajte z domačimi zdrobovimi cmoki in jetrnimi kroglicami.

Skrivnosti za popolno govejo juho:

• Bistrost: Juha naj vre počasi, komaj opazno (na ključ). Če vre premočno, postane motna. Peno, ki se nabere na začetku, previdno poberite.

• Barva: Za lepo zlato-rjavo barvo v juho dodajte polovico čebule, ki ste jo prej dobro opekli (do temno rjave barve) na plošči štedilnika ali v ponvi. Nekateri dodajo tudi košček jeter ali čisto malo paradižnikove mezge.

• Meso: Najboljši okus dajo kosi s kostmi (rebra, prsa, bočnik). Meso dajte vedno v mrzlo vodo, da se iz njega izluži čim več okusa v juho.

• Zelenjava: Korenček, zeleno in peteršilj dodajte šele po uri kuhanja mesa, da se ne razkuhajo preveč in ohranijo lep, čist okus juhe..