Zeljna glava, nadevana z mletim mesom

ak84

11.214 ogledov

3/5
srednje zahteven recept
Oceni

Sestavine

📏 Mere·🌿 Začimbe

glava belega zelja (približno 1,5 kg)

40 dag mlete svinjine

malo soli in popra

3 stroki česna

čajna žlička mlete kumine

malo majarona

2 jajci

8 dag belih drobtin

8 dag čebule

jedilna žlica olja

2 jedilni žlici sesekljanega peteršilja

20 dag mastne prekajene slanine

malo goveje juhe za zalivanje

Način za kuhanje

Postopek

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Česen olupimo in stisnemo. Mleto meso začinimo s soljo, poprom, česnom, kumino in majaronom. Dodamo obe jajci in drobtine ter vse skupaj dobro premešamo.

Zeljno glavo očistimo in izdolbemo. V dovolj velikem loncu zavremo približno pet litrov osoljene vode, vanjo damo zeljno glavo in jo na blagem ognju kuhamo 10 minut . Previdno jo vzamemo iz vode, dobro odcedimo in pustimo, da se ohladi.

Čebulo zlatorumeno prepražimo na vročem olju in vmešamo v mleto meso. Maso napolnimo v izdolbeno zeljno glavo, nato jo ovijemo z rezinami slanine, povežemo z vrvico in položimo v primerno ognjevarno posodo. Podlijemo z malo goveje juhe ter pečemo pri 190 stopinjah približno eno uro , med tem pa jo večkrat zalijemo z juho.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

Zeljna glava je okusna tako topla kot tudi hladna.

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

vcibej

član od 20041264 sporočil

28.8.2004 ob 9:35

Ali izdolbemo celo glavo, ali prerežemo na pol in izdolbemo srček?

Če se lotimo cela glave ali začnemo " pri glavi ali nogi "?

prekmurka

član od 2001672 sporočil

28.8.2004 ob 11:48

Jaz izdolbem srček in tudi liste med sabo zrahljam ,tako da nadev dam tudi med liste -nič ne režem glavo na pol

lp.

ak84

član od 200431 sporočil

28.8.2004 ob 12:14 Vesel

Ne režite glave na pol!! Glavo izdolbite pri vrhu, pri glavi. Vendar motate paziti, da je zeljnata glava zelo čvrsta, gosta, drugače obstaja nevarnost, da vam med kuhanjem razpade!!

tadi

član od 200127 sporočil

30.8.2004 ob 10:27

Recept je iz revije Dober tek.

lidka

član od 20023690 sporočil

8.9.2004 ob 18:49 Vesel

Jaz sem poizkusila nadevati zeljno in ohrovtovo glavo... Po receptih sestre V. Nikoli ni uspelo. Ali pa jaz ne razumem. Če glavo razrahljamo, da med liste nadevamo nadev, kako potem to obdržimo v nerazpadajočem stanju??? Sploh pa med čvrste zeljne liste nikakor ne moremo tlačiti nadeva. To, kar je predlagano v tem receptu, da glavo potem zapečemo bi morda še šlo. Jaz sem jo po receptu sestre V. nadevala in potem kuhala, da ne govorim, kakšna packarija je bila v loncu. Če pa je komu uspelo brez zapletov, iskrene čestitke...

katka lopatka

član od 20064996 sporočil

16.11.2008 ob 10:23

Lidka, sem se poglobila v tole - iz večih virov. Delaš tako, kot piše v receptu, najprej skuhaš, potem nadevaš, tudi med liste, povežeš z vrvico in nato pečeš v pečici.

rimljanka

član od 200517901 sporočil

16.11.2008 ob 11:26 Vesel

Osnovni problem je po moje vtem, da so zeljne glave, ki so, večinoma, na trgu, takih sort zelja, da naredi pretrde i n pregoste glave. Se pa na tržnici občasno dobijo glave zelja, ki so bolj pločšate, mehek,....tem se po kuhanju da razmakniti liste.