Kako velike skuše pa vzameš? Ne morem namreč verjeti, da bi običajne iz ribarnice zdržale 3 ure rahlega vrenja. A ne razpade vse skupaj v pešto?
Skuše v olju
-
Zahtevnost:
-
Oceni
-
Statistika
Sestavine
1 - 1,5 kg skuš
1,2 l vode
0,5 l vinskega kisa - 4%
jušna zelenjava
10 dag morske soli
polovica količine olivnega in
polovica navadnega belega olja
Postopek
Skuše očistimo, odrežemo glave in repe. Zavremo vodo s kisom, dodamo vso jušno zelenjavo ter lepo naložimo v lonec pripravljene skuše. Vse skupaj naj zelo rahlo vre (na min. vročini) 3 ure . Nato skuše ohladimo in jih očistimo tako, da odstranimo peruti in hrbtenico. Ker so se skuše kuhale 3 ure , ostalih kosti ne čistimo. Skuše naložimo v posodo in prelijemo z mešanico olja. Posodo shranimo v ne preveč toplem prostoru (ne v hladilniku), da se ribe prepojijo z oljem. Najboljše so naslednji dan, ko jih lahko tudi že shranimo v hladilniku. Jemo jih skupaj s kruhom in raznimi prilogami (čebulo, olivami, paradižniki, papriko...)
Opombe
Tako pripravljene skuše vzdržijo v hladilniku 14 dni(po priporočilu), baje celo dlje - pri nas jih prej zmanjka. Mešanico olja damo zato, da ni preveč mastno -če je samo olivno olje pa se preveč zgosti. Količina olja je odvisna, kako so ribe zložene in kakšna je posoda. Za 1,5 kg rib ga porabim cca. 0,5 l. Jed ni preveč slana - količina soli se lahko malenkost poveča.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 200415865 sporočil
Vse mi je jasno, razen tega, da bi ribe kuhali tri ure? Je kakšen poseben razlog za to?
Pripravljam namreč izredno veliko ribjih jedi, tudi ribe, marinirane na različne načine so pogosto na jedilniku, a da bi katero od njih kuhala tri ure, tega pa še nisem vzela. Zato me tudi zanima razlog tako dolgega kuhanja. Mamamia
član od 200576 sporočil
Tako je Jade. Kosti razpadejo, riba pa ne razpade, je pa treba seveda previdno z njo- probajte, odlična zadeva.Velikost ponavadi vzamem takšne, da imajo 3-4 kom. 1kg. To je original recept iz južne Dalmacije- sem probal kuhati tudi samo pol ure, vendar je potrebno potem več pozornosti namenit čiščenju kosti in tudi okus ni bil čist tapravi.
lp
