prefinjeno okusno
3/5
Oceni
ščuka 2 - 2,5 kg
15 dag masla
1 limona
1 velika žlica kaper
1 slana sardela ali inčun
2 dl ribje osnove
1 mala žlica škroba
2 veliki žlici kisle smetane
muškatni orešček
timijan
sesekljan peteršilj za serviranje
Najprej ujamemo primerno ščuko in jo očistimo. Ker je riba precej sluzava, jo polijemo s kisom in pustimo tako 5 minut , da se lažje razluska. Nato jo filetiramo: položimo jo na desko, prej jo dobro obrišemo s papirnatimi prtiči, primemo za rep in zarežemo z zelo, zelo ostrim filetinim nožem po hrbtu od repa do glave do kosti. Izrežemo hrbtno plavut po obeh straneh, prav tako spodnjo predrepno plavut. Nato odrežemo zgornji filet: z nožem prepičimo na koncu odprte trebušne votline in potegnemo proti repu in odrežemo od kosti. Potem odrežemo še proti glavi, izrežemo prsne plavuti in odločimo prvi filet. Ribo obrnemo in postopek ponovimo. Oba fileta razrežemo na kose širine dlani.
Filete rahlo nasolimo in pokapljamo z limono. Razsoljujejo naj se cca 1/2 ure .
Medtem iz ostankov od filetiranja (glava in hrbtenica) skuhamo nevtralno ribjo osnovo.
V ponvi raztopimo maslo na rahlem ognju in na hitro ocvremo filete, ki smo jih poprej obrisali do suhega in povaljali v moki - največ 5 minut ! Temperatura naj bo nizka, da se maslo ne bo prežgalo! Ocvrte filete shranimo na toplo, npr. v mlačno pečico.
Maslo, na katerem smo pekli ribo, precedimo skozi gosto sito ali tkanino, da odstranimo tropince, ga vlijemo v kozico, ki naj bo dovolj velika, da bodo vanjo šli vsi kosi ocvrte ribe. Po potrebi dodamo še svežega masla.
V ribjo osnovo (ohlajeno!) dobro vmešamo škrob (s paličnjakom, da ne bo grudic). Vlijemo na maslo, ki ga grejemo na majhnem ognju in mešamo z metlico, dodamo sok pol limone, lahko tudi zelo malo limonine lupine, zelo fino sesekljane kapre in filet, timijan (kar korajžno) in muškatni orešček. Kisla smetana je opcijska, v primeru, da se odločimo zanjo, jo dodamo nazadnje in dobro premešamo. Končno vložimo ocvrte filete in jih na zelo zelo majhnem ognju kuhamo pokrite še 5 minut .
Ne pretiravajte s količino limoninega soka!
Solite skrajno previdno, saj je večina sestavin že slana!
Postrežemo na ogretem krožniku, priloga je kuhan krompir - brez zabele, ker je dosti maščobe že v jedi.
Zraven se bo prilegel kozarček suhega belega - l. rizling, šipon...
hehehe, malo sem se nasmejala začetnemu delu recepta ... najprej ujamemo ščuko :) (s povdarkom, da mora biti še primerna) ... mislim da je tu potrebno receptu dodat konkretno mero navodil za lovljenje ščuke, pa še ne bo uspelo in pa omeniti strošek ribolovne karte in opreme :)
ščuka je sicer res okusna riba, ampak prideš do nje samo, če poznaš kakega ribiča, ki jih lovi in imaš dobre odnose z njim :)
tako da bi mogoče bilo za dodat, katera riba lahko, če je mogoče, nadomesti ščuko :)
Hja, saj ravno zaradi pomanjkanja tovrstne ponudbe v ribarnicah v SLO sem napisal, da jo ujemite... malo tudi za šalo. Velikost pa takole: riba naj bi bila "žive vage" okoli 2,5 kg. Izgleda veliko, a računajte, da je treba odstraniti drob, ima precejšnjo glavo, odstranite tudi hrbtenico in plavuti - pa to ne gre v nič, ker iz tega skuhate ribjo osnovo (ko je kuhana, imate še finega meseka za obirati s kosti...) Tko boste dobili kakšen dober kg filetov.
Zelo imenitno lahko ščuko nadomesti smuč, ki ga včasih dobite tudi v ribarnicah (cena: primerljiva z zobatcem ali šampjerom). Če ste kje v JV Sloveniji, imate blizu Zagreb - tam ga gotovo dobite v ribarnicah.
