Marinirane skuše

Skuše očistimo, operemo in jih filiramo. Glave, repe, plavuti in hrbtenice shranimo, kajti uporabili jih bomo pri kuhanju ribje osnove. V globok lonec vlijemo liter tople vode, dodamo glave, hrbtenice, repe in plavuti. Dodamo očiščeno in narezano na četrtine rjavo čebulo, tri četrtine celih strokov česna, 2 lovorjeva lista, korenino peteršilja, na večje kose narezan korenček, vejico peteršilja, sok polovice limone ter nekaj zrn črnega popra. Če voda popolnoma ne pokriva vsebine lonca, jo še dolijemo. Zavremo in kuhamo počasi, dokler se količina vode ne zmanjša na polovico.

Medtem, ko se ribja osnova kuha, fileje solimo in pokapamo z limoninim sokom. Na vročem olju jih na hitro spečemo z obeh strani. Ko so pečeni, jih preložimo v plitvo posodo. Fileji so lahko naloženi drug na drugega.

Rdečo čebulo očistimo in narežemo na tanke lističe. Paradižnik na grobo narežemo. Drobno sesekljamo preostali česen, 2 jušni žlici kaper ter vejico svežega peteršilja. Ribjo osnovo precedimo.

Na vročem olju pražimo čebulo, dokler ne postane mehka. Nato dodamo sesekljan česen in kapre. Premešamo, dodamo pest črnih oliv, vejico rožmarina, sesekljan svež peteršilj, paradižnik ter prilijemo vino in ribjo osnovo. Dobro premešamo ter po okusu solimo in popramo. Pustimo, da omaka zavre. Nato pečene fileje prelijemo z omako, posodo stresemo in po vrhu razporedimo limonine kolobarje. Vse skupaj še enkrat kratko zavremo. Potem posodo pokrijemo in pustimo, da se ohladi. Marinirane skuše postavimo v hladilnik in jih ponudimo šele naslednji dan kot hladno predjed ali samostojno hladno jed.