2/5
5
(1)
Poljubno količino inčunov očistimo ter jim odstranimo glave. Ribice operemo ter jih v plasteh zlagamo v plastičen čeber. Nalagamo jih v plasteh s soljo. Plast soli, plast ribe, plast soli,... Na kilogram ribe porabimo približno kilogram soli. Plast soli naj tanko prekrije ribe, preden naložimo naslednjo plast. Vse skupaj obtežimo z večjim kamnom (podobno kot zelje) in pustimo stati 6 mesecev. Kmalu ribe spustijo vodo, ki prekrije površino. Po 6 mesecih ribe vzamemo ven, speremo odvečno sol in jih filetiramo. Naložimo jih v kozarčke, vmes dodamo kapre in zalijemo z olivnim oljem. Ponudimo kot predjed ali zraven narezkov.
Namesto kaper lahko v olivno olje dodamo tudi origano ali rdečo papriko.
Recept je videti zapeljiv, posebno za tiste, ki smo nori na slane ribje filete. A kaj so inčuni? V ribarnici se z njimi še nisem srečala. Ali se morda sem, pa se jim reče kako drugače? (Sardoni?) Če bom pa "inčune" dobila, kje in kako naj hranim posodo s pripravljenimi slanimi ribami, dokler niso "zrele"?
Posodo hranim v kleti, kjer je malo hladneje tudi čez poletje. Pokrita je z pokrovom, zato ne oddaja nobenega vonja! Čez določen čas se vsebina malo posede, zato nastane prostor za kamen (utež) med ribami in pokrovom. Če so inčuni isto kot sardoni ravno ne vem, sem pa probal s papalinami (tudi vrsta drobne ribe podobne sardelam), so se pa težje filetirale in okus se je malo razlikoval od inčunov.
ddarinka,
inčun ali brglun (Engraulis encrasicholus) je sardeli podobna, a nekoliko manjša riba z značilno zgornjo naprej štrlečo čelustjo. Veliko, morda največ, jih nasoljujejo, so pa v ponvi pečeni pravi morski ocvirki. Sardele pripravljamo pražene, na žaru, jih mariniramo, zelo veliko pa jih konča v konzervah pod imenom sardine. No, da ne bo zavajalo ime recepta, slaniki pa so tretja vrsta rib…..
Po nekajletnih izkušnjah lahko potrdim,da so inčuni najboljši(najlepše se filirajo).Dodal pa bi tole.Sam inčunov ne operem,ne pred soljenjem,ne po filiranj. Soli(obvezno groba morska) zadostuje 2kg.na 3kg rib.Po 6 mesecih,ko so "zreli"jih vzamem iz posode toliko,kolikor jih trenutno potrebujem in šele takrat očistim in filiram.Tako imam vedno sveže pripravljene.Preostali nasoljeni inčuni pa brez skrbi počakajo tudi leto ali dve,če jih seveda prej ne zmanjka(odvisno od nasoljene količine)Utež snamem,pazim pa na nivo vode,ki mora prekrivati ribe,nato posodo ponovno zaprem. Sam okus svežih je bistveno boljši in ni primerjave z tistimi,ki že nekaj časa čakajo pripravljeni.
Dobro je Grozni da si ta recept napisal. Meni namreč vsako leto prijatelj prinese kakšen litrski kozarec ali dva teh inčunov in moram rečt, da se tega ne morem preobjest. To je čudovito. Enkart ko mi jih je prinesel sva se srečala v gostilni s kolegi in verjeli ali ne zmazali smo ves literski kozarec.
Njam. Dajem čisto petko.
Lep pozdrav s štajerskega konca!
Bogo
Ja tko je to Matej, eden od najvažnejših pogojev , da pripraviš dobre slane sardele, sardone, gire ali inčune je, da imaš povsem svežo ribo pravkar ujeto. Brez kakršnega koli tretiranja z ledom ali podobno ( v zadnjem času tudi s kemikalijami ) zato zmrznjena riba ne pride v poštev. Lahko sicer probaš ampak rezultat ne bo za nikamor. Na mojem otoku se s soljenjem ribe sploh več ne ukvarjajo ker pravijo, da sardela, ki jo takoj po ulovu šokirajo z ledom ni več to kar bi moralo biti. Torej, le če dobiš svežo ribo jo soli sicer pa opusti misel na to .
