Kaj je to rajželjc?
Rajžlc
teleči rajželjc v mrežci z dodatki, pečen v pečici
katti 
31.373 ogledov
31.373 ogledov
-
3/5
srednje zahteven recept - 2 uri
-
Oceni
Sestavine
1,2 kg rajželca
lovorjev list
cel poper
čebula
35 dag belega kruha
2 žlici nasekljanega peteršilja
5 strokov česna
7 jajc
čebula
2 žlici svinjske masti
sol
+ telečja pečka, mrežca, mrenca (mesar vam jo bo dal poleg rajželca)
Postopek
Očiščen rajželc damo kuhat z lovorjevim listom, čebulo in parimi semeni črnega popra. Vre naj pol ure , da postane mehak.
Zrežemo ga na manjše koščke.
V posodo damo rajželc, drobno narezan kruh, nasekljan peteršilj in česen, stepena jajca, čebulo, ki smo jo prepražili na masti, solimo in popramo ter vse skupaj dobro zmešamo.
Telečjo mrežco raztegnemo po mizi in nanjo razporedimo nadev. Zavijemo in zašijemo.
Rajželc pečemo eno uro na 200 stopinjah, da dobi rumeno hrustljavo skorjico.
Opombe
V današnjem času je zelo težko dobiti rajželc, tako da je treba pri mesarju večkrat povprašati, še bolje, če ga naročimo.
Mama ga pri nas dela po občutku, odvisno koliko rajželca dobiš. Tokrat sem sestavine tehtala, rajželca je bilo precej, tako, da iz polovične mase dobite kosilo za cca. 4 osebe.
Včasih je bila to hrana kmečkega človeka in revnejših ljudi, danes pa je prijetna popestritev jedilnika in predstavlja kulinarični užitek.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 200740 sporočil
1.3.2008 ob 15:03
Bravo Katti!!! včasih, ko se je na kmetih lahko še kakšen teliček doma pospravil, smo tudi pri nas jedli rajželc. Izgledal je točno tako, kot je na sliki. Žal ne vem, kako ga je mama pripravila, se mi pa zdi, da verjetno na zelo podoben način. Hvala za tale recept - morda pa tudi jaz še kdaj pri mesarju naročim rajželc in mrežico - in naredim tole res zelo dobro in posebno specialiteto - kot spomin na dobre stare čase.
član od 20052109 sporočil
Točno tako, to so mladi telečji vampi. Če pogledamo prebavo pri mladi goveji živali, mleko prehaja po želodčnem žlebu v siriščnik, vampu se tako izogne, zato le ta ni razvit. Ko prične jesti krmo, se posledično veča vamp. Tako na hitro.
Tudi pri nas ga mama pripravlja od kar polnim, nikjer pa recept ni zapisan, to dela na pamet. Sestavine so vedno enake, količine pa ne. Odvisno od količine rajžlca in velikosti pečke pa tudi števila jedcev. Sicer se pa skuhan rajželc lahko shrani tudi v skrinji. Kot sem že napisala v priponki, recept je za nekje 8 oseb.
član od 200717 sporočil
V naših krajih za Veliko noč delamo Budl, k je temu zelo podoben. gre pa nekako tako (količine ne vem točno, ker to delava z mami skupaj pa ge vse bl "od oka"). Damo beli kruh na kocke narezan (1 kg), prekajeno svinjsko čelust (meso od čelusti narezan na kocke) ali pa prekajeno svinjsko šunko na kockice narezano, mlado čebulico (ali pa mladi por), jajca (pribilžno 8 jajc), sol, poper, malo cimeta, muškatnega oreščka. Zmes mora biti precej prepojena. Potem pa to nadevamo v goveji flam (podvampino), ki mora zgledati kot žepek in to potem nadevamo, zašijemo in počasi pečemo na masti in čebuli skoraj 3 ure. Lahko pa to zmes nadevaš v plastično črevo in skuhaš.
Ko bo velika noč bom poslikala in recept objavila.
