Mozaična pečenka

Kos telečjega stegna posolimo ter pretaknemo s slanino, kuhanim jezikom in kumaricami, vse narezano na prst debele rezance ter ga po vseh straneh na razbeljeni masti na hitro popečemo. Dodamo narezano čebulo, zeleno, korenje, peteršiljev koren in cel poper ter pečemo v pečici med večkratnim polivanjem z juho ali vodo. Meso med peko tudi obrnemo.

Ko je meso pečeno in zelenjava mehka, preložimo meso na toplo, zelenjavo poprašimo z moko, popražimo, prilijemo nekaj juhe in prevremo ter pretlačimo skozi sito.* Vmešamo kislo smetano, vrnemo meso in še rahlo povremo.

Pred serviranjem pečenko razrežemo, jo okrasimo s kislimi kumaricami ali kislimi gobicami ter ponudimo z omako in dušenim rižem ali rezanci.

*Recept je še od takrat, ko še ni bilo paličnih mešalnikov.