Parmezan

V Sloveniji sem ga kupovala v Eurospinu in od navdusenja sem skakala, ko se zaceli prodajati tudi pecorino in dimljeno rikoto. Je cisto dober (sem jedla tudi ze pregresno dragega), za na testenine ali pa za grickanje kar tako ob olju, vinu in kruhu. Sama navadno v olje sesekljam se kaksne zacimbe, alla bazilika ali pa rozmarin, vcasih tudi kak cili (mi pac ljubimo pekoce). Zraven pa hvarski incuni, pa domace hvarske olive. Ali pa prsut, suseni paradizniki in se mlacen kruh. Boljsega ni! Vcasih uporabljam mesanico pol parmezana, pol pekorina, vcasih pa ali- ali. Tistega, ki ga prodajajo v vreckah pa ne jem, ker izgleda kot naribana trda koza s podplatov, okus bi bil pa najbrz tudi podoben. fresh

Jaz tudi prisegam na Eurospinovo ponudbo, najboljši je bil tisti, ki sem ga kupila v akciji tik pred iztekom roka in sem ga nato še pozabila v kleti, tako da sem ga uporabila vsaj kako leto po izteku roka - bil je nebeški, kljub temu, da so se mu od starosti že delali kristalčki (najbrž kaka kalcijeva sol). Kot pravi Nola, ne moreš zgrešiti, vedno je dober. lp, proxima

Proxima, jaz ga malenkost "osusim" pred uporabo in sicer tako, da ga hranim v hladilniku zavitega v bombazno kuhinjsko krpo. Enako delam z ostalimi trdimi siri. Vonj pa resujem s posodico vode z dodatkom sode bikarbone in limone, ki jo dam v hladilnik. fresh

Parmezan, moj daleč najljubši sir. Ko pade zaloga v hladilniku na 30 dag, se sproži alarm in je treba v Trst. Manj kot 24 mesecev staranega niti ne pogledam, še najraje posegam po 36 mesečnem. strelka

Aja, še to: Nekaj časa se je dalo na glavni ljubljanski tržnici dobiti odlične parmezane, tudi z ekološkim poreklom, in po čisto spodobnih cenah. Zadeva na žalost ni trajala prav dolgo, očitno Slovenci nismo preveč za to, kaj pa vem. strelka

Ma, strelka, se vedno je v Sloveniji tako, da se najbolje prodajajo dunajci in prazen krompir, ki jih imam sicer tudi sama rada, ampak zanimajo me pa se druge kuhinje tega sveta. Zal se stvari ne "primejo", ker vecina pac dlje od kajmaka na pleskavici (kar je tudi odlicno, da ne bo pomote) ne vidi, da ne zacnem slucajno se politizirati tukaj. Se dobro, da obstaja vsaj ena skupnost, ki rada potuje tudi z brboncicami! fresh

Žal Čisto prepogosto se mi dogaja, da pogrešam kakšno stvar pri nas in si jo tako ali drugače lifram iz tujine, potem zadevo končno nekdo odpre pri nas, pa kmalu tudi zapre... Jaz pa itak živim zato, da jem, in ne obratno strelka

Mislim da ni problem samo v tem da slovenci padajo na dunajce, ampak žal veliko ljudi kupuje sire in ostale surovine, kakršne si lahko privoščijo. zzak1977

zzak1977 je napisal/a:

Jaz sem tudi sedaj po večini na Pecorinu, tako da se strinjam z Nolo da ga velja poskusit vsaj z nekaterimi jedmi, zadnjič sem naredil nek približek karbonare in je pecorino popestril jed kot je parmezan ne bi. Tudi na karpaču je bil odličen, predvsem moji dragi je bil neznansko všeč. Na slabega pa tudi sam nisem še naletel, v vrečki smo ga nazadnje kupili tam nekje leta 95. Edino za k pršutu ali kakem podobnem narezku ali predjedi pa še nisem našel pravega trdega sira, ali mi je preoster ali preblag ali enostavno ne paše zraven, najbrž bi moral reskirat malo več evrov na kilogram. Če pa ima kdo kak predlog pa na dan z njim. Sem že jedel perfektnega za moj okus, pa se tisti ki ga je kupil ni spomnil kateri je to bil. zzak1977 Sporočilo je spremenil(a) zzak1977 dne 23. 2010 08:28

Poizkusi s starano Kranjsko gavdo, 12 mesečna je zame idealna za k narezku, 24 mesečna  pa za crkljanje.

strippy

Kako pa sir starate, da se izognete plesni? micogica