Se gremo igrat?

Hehe, Elaphus. Morda pa bi morala biti tiho sinoči, ker vidim, da si takoj odgovorila, ko sem vas spomnila na igro. Sem imela upanje, da pa le ne bo tako enostavno. Bravo, nadaljuj. jass

Saj veš, jass, striček gugl je vedno na dosegu roke

LP

cervus

Se še jaz pridružujem tej luštni igrici. No, ta zadnja vprašanja so bila vsa taka, da nisem mela pojma.Torej - kaj je naslednje vprašanje? (.....sem že čisto neučakana.....) ***amy***

Kdaj in kje se je pojavil prvi angleški recept za sladoled?

LP

cervus

V prvi polovici 17. stoletja je angleški kralj Karel I. (1600-1649) priredil veličasten banket za svoje prijatelje in družino. Večerja je bila sestavljena iz najimenitnejših jedi, vendar je največje presenečenje prišlo na koncu. Francoski chef je po dolgem prizadevanju ustvaril novo jed. Bila je mrzla in je spominjala na sveže zapadli sneg, le da je bila bolj kremasta in bolj sladka kot katerikoli drug desert. Gostje so bili navdušeni, prav tako kralj, zato je ponudil kuharju petsto funtov na leto, da ne izda recepta in tako ohrani specialiteto za angleški dvor. Kralj je kasneje padel v nemilost in bil obglavljen. Kuhar DeMirco pa seveda ni držal obljube. Je tole prav? jass

Prvi recept za pripravo sladoleda se je pojavil v kuharski knjigi Recepti gospe Ealesove, ki je izšla leta 1718 v Angliji. saš

Jass, do konca je treba prebrat, do konca!! Spagon ima pa prav, ker je do konca zdržala.

LP

cervus

Ok sedaj sem pa verjetno jaz na vrsti Vsi poznamo tradicionalno špansko hladno juho iz vroče Andaluzije. Katere pa so sestavine jedi (naštejte vsaj 5 sestavin), ki ima enako ime, le da prihaja iz Manče? saš

Joj, spagon, tale se mi zdi pa težka! Obstaja več vrst hladnih španskih juh. Ampak osnovne sestavine so menda iste (zelenjava, začimbe, .....): GASPAČO: - osvežilna, hranljiva, presna in hladna španska juha z zelenjavo, kruhom, česnom in olivnim oljem Sestavine: -500 g paradižnika -1 kumara -1 zelena paprika -2-3 rezine belega kruha -1,25 dl olivnega olja -2-3 žlice šerijevega kisa -sol -3-4 stroki česna -jušni vložek -1 paradižnik -1 zelena paprika -1 manjša čebula -1 rezina belega kruha -60 g pršuta -1-2 jajci Juho pripravimo preprosto in hitro, dolgotrajnejša sta le hkratno hlajenje in mariniranje. Beseda "gazpacho" izvira iz latinske besede "caspa" (ostanek). Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.predpriprava ■ Kruh grobo nalomimo in prelijemo z malo hladne vode, v kateri ga namakamo vsaj 30 minut. ■ V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. ■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke. ■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke. ■ Paradižnik vložimo v krop in blanširamo 10 do 20 sekund. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kocke. ■ Česen olupimo in stremo. priprava ■ V električni mešalec stresemo narezane paradižnik, kumaro in papriko ter sesekljan česen. Dodamo namočen kruh, prilijemo olje, nato pa vse skupaj zmešamo v gladek, dokaj gost pire. Če je pregost, prilijemo hladno vodo. ■ Juho po potrebi pretlačimo skozi gosto cedilo. Nazadnje jo začinimo s soljo, okisamo s kisom, pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 60 minut, raje nekaj ur, potisnemo v hladilnik; gl. ideje. ■ Jušni vložek. Kruh opečemo na žaru ali v opekaču, nato pa ga zrežemo na zelo drobne kockice (špan. tropezones). Pršut narežemo na zelo drobne kockice. Jajce v trdo skuhamo, olupimo in narežemo na zelo drobne kockice. Zelenjavo očistimo in narežemo na zelo drobne kockice. serviranje ■ Juho ponudimo v ohlajeni skledi. Drobno nakockane sestavine jušnega vložka ponudimo ločeno; vsako v svoji skodelici, da si jih v juho vsakdo vloži po svojem okusu. ■ Gaspačo lahko ponudimo kot hladno predjed ali juho, v Španiji pa ga neredko postrežejo tudi ob koncu obroka, kot digestiv. ■ Na pikniku lahko juho ponudimo v ohlajenih kozarcih. ■ Sodobni trendi narekujejo, da gaspačo lahko ponudimo z zdrobljenim ledom; gl. tudi ideje. nadomestek ■ Šerijev kis nadomestimo z rdečim vinskim kisom ali z limoninim sokom. ■ gl. različice izboljšanje ■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opozorila. nasveti Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. triki Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. pojasnila ■ Paradižnik razsemenimo, zato da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ. ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. različice ■ gl. gaspačo II (prirejena, nekoliko pikantnejša različica z dodatkom konzerviranega paradižnika in popra); gaspačo s pomarančo; gaspačo z rukolo ■ Za gaspačo velja, podobno kakor za paeljo ali marsejsko ribjo juho, da imajo malodane v vsaki vasi svojo različico. Pa čeprav le z drobno spremembo med sestavinami, v pripravi ali pri serviranju. ■ Najbolj znane španske različice so gaspačo manchegos (špan.; topla različica s koščki divjačine, namesto zelenjave), kordobski gaspačo (špan. salmorejo cordobés; najpogosteje le s paradižnikom, dopolnimo pa ga s pršutom, tuno ali z jajci), bela česnova juha (špan. ajo blanco; hladna juha s kruhom, česnom, kisom, oljem in posebnim dodatkom - mladimi mandeljni) ter rdeča česnova juha (špan. ajo colorado; topla gosta juha s krompirjem, paradižnikom, papriko, čebulo, olivnim oljem in česnom). ideje ■ Če se nam mudi, lahko juho nekoliko hitreje ohladimo v večji posodi z ledom. Vendar v tem primeru skrajšamo čas mariniranja in izgubimo nekaj okusa. ■ Podobni, tudi širše znani hladni juhi sta turški tzatziki in poljski hlodnjik. ■ gl. hladna paradižnikova kremna juha (tudi številne različice) opombe Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. opozorila Dober gaspačo lahko pripravimo samo s prvovrstnimi sestavinami, kar velja tudi za kis in olje. zdravilni učinki (domnevni) ■ Čebulo (gl. opozorila), kis, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu. ■ gl. izboljšanje zanimivosti ■ Za to jed velja star španski pregovor Del gazpacho no hay empacho (z gaspačom si ne boste pokvarili želodca). ■ Gaspačo izvira iz rimskih časov, ko so si pastirji pripravljali juho iz starega kruha, česna, kisa, olja in vode. ■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha. ------------------- Mandljeva juha Priprava hladne mandljeve juhe je zelo zapletena, lahko pa se je lotimo tako kot Jacqueline Clark in Joanna Farrow, avtorici knjige o sredozemski kuhinji Mediterranean: Food of the Sun (Lorenz Book, London, 2001), ki sta postopek precej poenostavili z uporabo multipraktika. Potrebujete: 1 skodelico (115 g) beljenih mandljevih jedrc, 5 žlic (75 ml) olivnega olja, 1 žlico šerijevega (ali vinskega) kisa, 2 stroka česna, suho žemljo (115 g belega kruha), 1/2 skodelice grozdja brez pečk, pest na lističe narezanih mandljev za garniranje, 3/4 četrtine l vode, mlet črni poper, sol. Priprava Žemljo zdrobite in prelijete s skodelico vode. Počakate nekaj minut. Medtem stresete mandeljne in česen v multipraktik in na drobno zmeljete. Dodate še namočen kruh. Počasi prilivate še olje in mešate toliko časa, da dobite gladko zmes. Prilijete kis in vodo ter solite in poprate. Zavrtite še enkrat ali dvakrat in juha je pripravljena. Za 2 do 3 ure jo postavite v hladilnik. Potem jo prelijete v skodelice. V vsako dodate še nekaj olupljenih groznih jagod in okrasite s praženimi mandljevimi lističi. ------------------------------------- Juha iz paradižnikov in paprik Potrebujete: 3/4 četrtine kg paradižnikov, 2 rdeči papriki, 1 veliko čebulo, 3 žlice olivnega olja,kozarec rdečega vina, 2 stroka česna, 600 ml zelenjavne ali kokošje svetle juhe, 1/2 pesti sesekljanega drobnjaka,mlet črni poper, sol. Priprava Paprike položite na mrežo v vročo pečico za toliko časa, da odstopi tanka kožica. Olupite, razpolovite, odstranite semena in narežete na majhne kose. Paradižnike za minuto ali dve potopite v vrelo vodo, da jih lažje olupite. Olupljene razrežete na majhne kocke. Čebulo in česen sesekljate in v ponvi popražite na olivnem olju. Dodate papriko in paradižnik, pokrijete in dušite 10 minut. Prilijete vino in dušite še 5 minut, dodate še juho, poper in sol ter kuhate še 20 minut. Zlijete v multipraktik in mešate toliko časa, da dobite gladko zmes. Prelijete v stekleno ali keramično posodo in postavite za nekaj ur v hladilnik. Ohlajeno juho potresete s sesekljanim drobnjakom. Postrežete z opečenimi kockami belega kruha, ki jih pripravite tako, da kruh najprej narežete na majhne kocke. V ponvi jih na vročem olivnem olju pražite toliko časa, da postanejo zlate barve. Pretresete jih na papirnato brisačo, ki vpije odvečno maščobo. ***amy***

Ja amy tole je juha gazpačo. Samo jaz sprašujem po eni drugi jedi.... saš