Žolca iz divjačine

mejhnapika, razlog, da na netu lahko najdeš samo receptu za govejo, svinjsko ali perutninsko žolco, je verjetno v tem, da omenjene skupine živali vsebujejo veliko želatine v kitah in koži pa še cenovno so sestavine ugodne. Ne vem katero divjačino bi morala uporabiti, ki bi imela veliko žeatine. Predlagam, da pri kuhanju žolce za osnovo uporabiš govedino, svinjino ali perutnino in jo obogatiš s kakšnim kosom divjačine in divjačinskimi začimbami.

Miroslav Vulović

Mogoče pride prav ta recept:

http://www.lovac.info/recepti-za-divljac/4360-hlade

minka2

Imam ravno predelavo divjačinskega mesa v mojem kraju in zato sprašujem, ker sami "odpadni" deli niso dragi in je še najbolj bio vse skupaj, ker te prašički in podobno je vse nafilano samo svinjarijo.

 

Minka hvala za link.

 

mejhnapika

Saj ni nič drugače kot ostale žolce, potrebuješ le dele s kostmi, rep,  same kosti pa en kos mesa  in dolgo kuhaš, da bo ohlajena juha želirala. Seveda pa dodaš korenje in ostalo zelenjavo  in na koncu kuhana jajca. Če pa imaš le meso si pomagaš z želatino. 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

Če pa imaš vse pri roki se pa kar loti. Pri žolci je pomembno, da se kuha veliko kosti od glave, nog, repa in se kasneje meso obere od kosti in nareže. 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

Da bi se za žolco kuhale kosti od glave pa še nisem slišal . Problem vidim v tem, da je glava običjano zelo špehnata in bi po vsej verjetnosti bila žolca preveč mastna. Sam uporabljam predvsem krače, parklje, rep, kožo (od pujska) in to je to. 

hedonist

Pri nas vedno kuhamo zraven tudi kos glave, maščobo pa pred dokončno izdelavo žolce z juhe posnamemo s skoraj laboratorijsko natančnostjo. lp, proxima

Mi glave nikoli ne damo, ko kuhamo žolco, ker nam naredi motno juho..z njo ima mož druge načrte in sicer dela tlačenko.Navadno damo parklje, rep, ušesa in posebej naročimo pri mesarju kosti od telet,kolena.Nikoli pa ne damo želatine v juho.

Mejhnapika, od kod pa imaš informacijo, da so prašički nafilani z vso svinjarijo?

Vrtejbenka

Bom poizkusila kar vse dele iz divjačine pa bomo videli kaj rata.

 

@Vrtejbenka: ja v trgovinah in pri mesarjih verjetno niso ravno ta domači prašički - rejcev pa v bližini ni.

 

 

mejhnapika

Vrtejbenka, kakšna je razlika med žolco in tlačenko? Smo imeli med kolinami to debato, pa nismo prišli skupaj z razlagami ;)

 

TP_Kuhar