Martinova pojedina

Evo, misija uspela, hvala vsem. Pričakoval sem sicer bistveno več izcejene masti in bistveno večji usih mesne mase, na koncu sploh ni bilo tako hudo. Z juho in prilogami je ta 2,2 kg račka dodobra nasitila 4 odrasle in 2 mala otroka. Razkosal sem jo kot pravi kitajček :)) Dejansko pa sta tukaj 2 bedri in 2 prsi in konec.

Slive so vidim res nujne.

Naslednjič pa zagotovo v pomarančni omaki kot hvali zzak...

Zzak hvala, letos poskusim po tvojem receptu.

Ravnokar jo pečem, po dveh urah in 15 minutah znotraj krvava. Kaj takega pa še ne.

@avačivava; od moje dvokilske race je steklo 6-7 litra maščobe :)

Commis débarrasseur

Po dodatni uri na 190 še vedno krvava...

Ocitno si jo z medom povsem izoliral :)) no, do jutri bo ze.

ce ti ni odvec te prosim ce napises cel postopek step by step, od zacetka do konca ker bi tole tvojo delal ze danes teden.

iz do zdaj napisanega mi namrec se vedno ni cisto vse jasno....

....ko speces in v miru pojes seveda... ;)

S tem se zelo strinjam...ampak se mi zdi pa škoda dodajat slanino in paradižnikovo mezgo, se mi zdi da ima to premočan okus, ki izpodrine okus rdečega zelja.

Pri nas popražimo žličko sladkorja na maščobi, potem pa popražimo čebulo in dodamo rdeče zelje in jabolko, narezano na rezinice. Potem pa samo še sol, poper, kumina, nekaj klinčkov in rdeče vino. To je to

O okusih se pač ne razpravlja - pri nas ne bi nihče jedel zelja, če bi bilo v njem klinčki. Kaj čemo, tako pač je. 

Zzak, a je pečica prav skalibrirana? Jaz imam težave s peko, ko pridem k mami.

Vanja

Razlike v temperaturi med posamezimi pečicami so - po enem izmed testov potrošniških organizacij - lahko tudi do 20oC, torej veljajo zelo na približno. Jaz imam trenutno (no, zadnjih par let, pa definitivno ne več dolgo) eno Gorenjevo, ki je pri temperaturah zelo svobodnega duha, tako da je treba vedno malo sproti vrteti gumb sem in tja in ena ura pečenja tudi ni vedno nujno samo ena ura (ali pa po eni uri že lahko obrezujem ožgane krajce). Tako da morajo poleg aparatov biti pri svojih tolerancah fleksibilni tudi kuharji. 

Pečica je bila do sedaj ok, natančna in hitra, poznam jo zelo dobro. Bom pozoren, če jo kaj matra. Tudi temperaturo sem že preverjal, kaže točno do stopinje ali dveh.

Razen če se raca ni odtajala, ampak 4-5 ur na pultu in 16 ur v hladilniku bi moralo biti dovolj?

Commis débarrasseur