Sufle - le kaj je to??

Souffle" ima zelo lahko in mehko strukturo, kot vroči mousse. To piše v knjigi o čokoladnih jedeh, ki sem jo kupila zadnjič. Pripravlja se ga v lončenih šalčkah, izgleda lepo, ker naraste čez rob. V knjigi je sicer recept, ampak ne vem, kakšna politika je tu, verjetno se direktno iz knjige ne sme prepisovati. Zagotovo ima kdo na Kulinariki kakšen recept. Komaj čakam, da dobim kakšne obiske, da bom skušala "sufle" pripraviti tudi sama! LP habibti

Habibti, če se res nebi prepisovalo receptov, bi bilo na kulinariki zagotovo pol manj receptov v bazi. Ti kar prepiši recept, pa zraven napiši od kje je. Saj ga tako nikomur ne ukradeš. matilda

Tudi jaz sem recept prepisala iz revije Lisa. Takrat sva imela z Jernejem kar vročo debato. Kajti moje mnenje je tako: zakaj nebi prepisal nekega recepta iz revije in to tudi napisal? Velikokrat kje zasledimo super recept pa ga žal ne smemo objaviti. Ksenija http://picasaweb.google.com/xency.k

Jaz mislim, da je velika razlika, ali tukaj na forumu napišeš recept, ki si ga nekje prebral in napišeš kje, kot pa da ta recept objaviš v bazi receptov pod svojim imenom (pa še tam sedaj piše kdo ga je prispeval, ne kdo je avtor). matilda

Sama veliko hodim po tujini in pregledujem kuharsko literaturo. Tudi v restavracijah sprašujem in gledam menije. V literaturi gledam večinoma fotografije, ker sem čisti vizualni tip, receptov sploh ne berem, saj sem že tam v oni temi napisala, da imam težave s količinami. Tako dobim ideje že iz samega naslova, to potem predelam v glavi in doma naredim v svoji obliki. Dandanes je malokateri recept "nov", smisel tega portala je, da prideš sem in dobiš kakšno novo idejo in kombinacijo okusov, pa tudi klasični recepti morajo biti notri... Saj večina ljudi ne kupuje Lis in podobnih revij, se mi zdi. Za računalnikom pa je več in več ljudi, saj to lahko počneš doma iz svojega fotelja. katka http://katka-lopatka.moj-album.com/

Recept je iz knjige Chocolate, avtorica Linda Collister. Čokoladni "sufle" sestavine: 180g čokolade, zrdobljene 150ml sladke smetane 3 velika jajca 2 žlici konjaka ali druge žgane pijače 2 velika beljaka 1 žlica mehkega masla (za posodice za "sufle") 3 žlice sladkorja, plus sladkor za posip posodic sladkor v prahu za posip 4 skodelice 300ml (namazane z maslom in posute s sladkorjem) priprava: Posodice namažemo z maslom, posujemo s sladkorjem in postavimo na pekač. Čokolado in smetano damo v posodo na štedilniku, na majhnem ognju mešamo, dokler ni zmes stopljena in gladka. Odmaknemo z ognja, vmešamo rumenjak, vsakega posebaj, dodamo konjak. Mešanico pokrijemo in pustimo, da počiva 2 uri. Iz petih beljakov naredimo trd sneg, postopoma dodajamo sladkor, da nastane svetleča, trda zmes. Čokoladna mešanica naj bo prijetno topla na dotik, zato jo po potrebi rahlo segrejemo. Počasi dodajamo v čokoladno zmes beljake. Z žlico (ali počasi zlijemo) dajemo zmes v pripravljene skodelice, napolnimo do tik pod robom. Pečemo v ogreti pečici na 220 stopinjah 8-10 minut (sredina mora biti mehka, če rahlo stresemo skodelico, se vsebina še malo strese). Potresemo s sladkorjem v prahu in takoj postrežemo. Mmmmmmmmm, zveni super! Če bo kdo sprobal, naj sporoči, kakšni so rezultati! Lep nedeljski dan! habibti

souffle je po naše rahel narastek iz nečesa pač. V osnovi narejen iz stepenih rumenjakov in ša kakšnih ststavin, potem se dodajo stepeni beljaki  in se dela, kot pač veleva recept, speče se v posebni, praviloma okrogli posodi, rob narastka se vedno nekoliko dvigne nad posodo.

Velikokrat so souffleji sladki, lahko so tudi iz sira ali slani.

To je osnova, izpeljank pa kot je naše  domišljije. Mamamia

mamamia

matilda je napisal/a:

Habibti, če se res nebi prepisovalo receptov, bi bilo na kulinariki zagotovo pol manj receptov v bazi. Ti kar prepiši recept, pa zraven napiši od kje je. Saj ga tako nikomur ne ukradeš.matilda

 

Matilda, zakaj pa ne narediš spisek prepisanih receptov in posreduješ v uredništvu? Ko preberem skozi o nekem prepisovanju me prav zaboli, kajti ni moja navada in verjetno ne le moja prepisati receptov.

Anamarija

Souffleji so lahko sladki ali slani, pripravljeni v veliki posodi ali v več majhnih posodicah.

Sestavljeni so iz jajc, malo tekočine, sestavine, ki jim daje okus in zraka. Jajčne rumenjake običajno uporabimo v osnovni zmesi, beljake pa dobro stepemo in jih narahlo primešamo.

Souffleje pečemo v zelo vroči pečici, najbolje je, da jih segrevamo samo s spodnje strani, pečice med peko ne odpiramo, pripravljene pa nemudoma serviramo na ogretih krožnikih s prav tako ogretim priborom.

Pa še recept za  klasičen sirov souffle iz knjige Elisabeth David - French provintial cooking, ki jo je izdala založba Michael Joseph leta 1960.

V masivni posodi razpustite 30g masla, in vmešajte vanj dobro žlico moke. Ob neprestanem mešanju polagoma dodajajte slabega četrt litra mleka in to omako na zelo šibkem ognju kuhajte 10 minut.

Dodajte 60g naribanega parmezana ali po 30g parmezana in grojerja in nato še zelo dobro raztepene štiri rumenjake. Odstavite in še nekaj sekund mešajte. Zdaj dodajte sol (vedno dodajajte sol potem, ko ste že vmešali sir), dobro mero sveže zmletega popra in, če vam je všeč, še ščepec kajenskega popra. podobnega).

To osnovno zmes lahko pripravite vnaprej.

Ko pride čas za souffle, zagrejte pečico na 205 stopinj. Pekač, ki ga prekrijte s peki papirjem, postavite čim nižje v pečico. Z maslom namastite tričetrtlitski model za souffle (velikost je pomembna).

Pet beljakov stepajte v veliki, čisti in suhi posodi dokler sneg ne stoji v vršičkih na stepalniku in izgleda kremast. Polovico snega naložite na osnovno zmes in ga s paletnim nožem vmešajte vanjo, tako, da počasi vrtite posodo in maso bolj dvigate kot mešate.Dodajte ostanek snega na enak način.

Ta procedura bo trajala le nekaj trenutkov in ko boste brez odlašanja vlili mešanico v posodo, bo izgledala penasta in rahla. Če so bili beljaki preveč stepeni ali vmešani v osnovno maso s pretežko roko, bo masa že sedaj upadla.

S paletnim nožem zarežite v maso okrog in okrog kskšen centimeter in pol od roba, tako bo suffle narastel v lepo gobico  in ga takoj postavite v pečico.

Čas peke je odvisen od količine in vrste pečice in jedi, zato je težko postaviti natančna pravila. V glavnem se  čas peke v običajni domači plinski pečici vrti od 23 do 25 minut. 

 

nola

http://www.kulinarika.net/recept/sirove_jedi/Sirov_sufl http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=11089 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1234 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5677 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1152 http://www.kulinarika.net/recept/sladice/Avokadov_soufl Tule je se nekaj suflejev iz baze. LP, R.