Zrezki v olju - pomoč prosim

No, tile rjavi dolgodlakeži se pasejo tudi v naših koncih, meso lahko ob sobotah kupite na Lj. ekotržnici. Niso tp

orej le za okras.

rimljanka

Pa še moje mnenje..malo po vaško...da se vakumsko pakirano meso zori 4 tedne,res še nisem slišala,se pa vsak dan kaj novega naučimo..mož je pred časom bil v eni res veliki mesariji v Italiji,kjer zorijo meso(stagonirajo)..tam visijo v hladilnicah celi kosi mesa..na njih že malo sluzi,plesni..in tudi malo zaudarjalo je že..po določen času ga obrežejo,rekli so da nekje 1 cm in še malo zraven..spodaj pa prekrasno zorjeno meso..seveda je temu primerna cena,ker je večji kalo.Pri nas doma je nakup mesa v večini v moževi domeni.. kupuje pri svojem mesarju,ki že ve kaj želi...mene pri naših mesarjih moti to,da poznajo samo eno mero za mleto meso..v Italiji so vsaj tri mere(šajbe),ker ne rabimo vedno enako mleto meso.

Pa še ena ko gre vrtejbenka v glavno mesto...z mami sva po trgovinah,ko mož kliče ,naj kupim meso za juho,da jo bo zvečer kuhal .Stopim do prve mesnice in rečem lepo..1 kg škinka prosim...mesar me debelo pogleda in vpraša kaj je to?..sama pa tudi nisem vedela ,kako se pravilno reče...še dobro da je bila mama in je "prevedla" škink v bočnik...tako da smo le skuhali juho..

 

Vrtejbenka

Ehhhh.....pa sem jih hotla rešit

Mygrace

mamamia je napisal/a:

Štos mehkega in sočnega kosa govejega mesa je, razne prej naštetega,  tudi v pravilni peki: pravšnja temperatura, da na površini zakrkne, sokovi ostanejo v mesu, potem le kratek čas (dve, tri minute) na pravšnji temperaturi na obeh straneh, do želene prepečenosti: ali še malo krvav, ali roza, ali skoz in skoz ... Te izkušnje si pridobimo z nekaj poskusi. Tu odpade logika, da bo meso bolj mehko. Čim bolj dolgo ga bomo cmarili, kot pri golažu na primer. mamamia

Po mojih izkušnjah je pravšnja temperatura maksimalna temperatura in ta je malo kje dosežena, vsaj v kuhinji. Oglje ali močan plinski žar, litoželezne plošče odpadejo, mreža in pokrit žar obvezno.

3 minute je že ogromno na stran.

In pa najvažnejša stvar, ki je še nihče ni omenil, počivanje mesa po peki.

V soboto grem v Petrina :)

Commis débarrasseur

Vrtejbenka, a si mislila škink al šink? Mi tukaj rečemo bočnik, za škink še nisem slišala. Oz. šink, kar je pa nekaj drugega. Mala Slovenija, pa tako raznolika.  

 

naor

zzak, potem se pa morda vidiva.

rosie

naor je napisal/a:

Vrtejbenka, a si mislila škink al šink? Mi tukaj rečemo bočnik, za škink še nisem slišala. Oz. šink, kar je pa nekaj drugega. Mala Slovenija, pa tako raznolika.     naor

Škink je golenica, bočnik je pa muskolo.

nola

Pri nas škotsko in pa angleško govedo redijo le posamezniki. V Sloveniji je razširjeno francosko govedo - Charolais in pa Limousin.

Jutica

jovita je napisal/a:

Saj jim ni treba, ko vse z lahkoto prodajo. Prave mesnice z mesarji, ki vedo kje se je paslo govedo pa so takšna redkost, da bi jih morali poimensko objaviti na Kulinariki. Pa ne gledat samo na ceno, ampak predvsem na kvaliteto mesa. Da o nakupu svinje (svinjetine) proste reje sploh ne govorimo.Znanstvena fantastika... jovita

 

Res me žalosti, ker večina potrošnikov nima pojma, da mora biti meso v velikih slovenskih klavnicah obvezno ocenjeno glede na kvaliteto po sistemu EUROP. Večji problem so male klavnice, za katere ocenjevanje ni obvezno. Ocenjevanje v Sloveniji izvajata dve akreditirani organizaciji. In za vsako govedo v Sloveniji se ve, kje je bilo skoteno in kje je raslo.

In še nekaj, verjemite, da je ponavadi govedo vzgojeno pri večjem pridelovalcu celo bolj kvalitetno, kot pa "domače". Kmetje ponavadi doma prodajajo starejša goveda oz. krave, za katere jim mesarji oz. v klavnicah plačajo malo, ker je ocena kvalitete slaba.

Aha, še to - ocenjujejo mesnatost in zamaščenost.

Pegasti

Ah, pegasti, zakaj te pa take stvari žalostijo?

Česa vsega še potrošniki ne vemo! Se pa več ali manj vsi trudimo, da bi vedeli čim več.

No, mene kot potrošnika zanima, zakaj mesar ne ve, kaj je steak.

rosie