Smetanova omaka

Sladka smetana in notri med gretjem vmešavaš še topljeni sir (cenejši kot je, bolj gostilniški okus bo zadeva imela). Vadi in pazi, da ne bo zavrelo. Ali pa uporabljaj "vrhnje za kuhanje", je more-or-less podobno. Vendelina jr.

Vendelina jr. je napisal/a:

(cenejši kot je, bolj gostilniški okus bo zadeva imela). Vendelina jr.

V čem je finta, da ne sme zavret? K

Meni se je enkrat sesirila, ko je zavrela. Sem lahko samo stran vrgla zadevo. Jelenckova

Jaz večkrat delam razne "smetanaste" zadeve in nikoli preveč ne pazim, da ne bi zavrelo. Pa je bilo še vedno odlično K

KARMINA je napisal/a:

Vendelina jr. je napisal/a: (cenejši kot je, bolj gostilniški okus bo zadeva imela). Vendelina jr. V čem je finta, da ne sme zavret? K

To sem jaz vprašala že večkrat mojo mamo, ki je v mladih letih delala v najboljših piranskih restavracijah. Pa mi ne zna odgovoriti.

Od nje sem se naučila, da kislo smetano vedno dam direkt na popečeno testo in jo potem z vilico vmešam v olje, da se malo popeče, šele nato zalijem. Potem pa smetano počasi vrejem nekaj časa, da se nazaj zgosti. Isto naredim s sladko smetano, le da je ne zalijem. Še nikoli se ni sesirila ali ostala v grudicah.

Tudi sorodniki in znanci imajo mamo za boljšo kuharico in vsi obožujejo njene omake, zato ne vem, kaj je narobe s prevreto smetano. Meni je neprevreta smetanova omaka kisla in vodena...

 

matilda

Karmina, si me prehitela, smetano vedno zavrem, pa še nikoli ni bilo nič narobe, mene tudi zanima zakaj smetana ne sme zavreti?

Anamarija

Po mojem so pa tele dileme okoli zavretja smetane nastale zato, ker (vsaj meni) kisla smetana, če slučajno zavre v kakšni omaki nekako "razpade" v grudice, s sladko pa tudi jaz še nisem imela nobenih problemov - očitno ji vročina na škodi. mamaF - Mojca

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1431 Evo, tukaj je vseh sort teorij o smetanastih omakah. mamaF - Mojca

Če zavre sladka smetana, pri meni ni problema če se mi to zgodi s ksilo, je v grudicah. Ežoj bo verjetno vse to obrazložil z naravoslovnega vidika, fizikalne in kemične rekacije pač, jaz pa kot preprosta gospodnja govorim zgolj iz lastnih izkušenj.

Razen če kislo smetano zmešam z moko in malo vode ter s tem zgostim juho ali omako, se ne naredijo grudice. Bo ežoj tudi to obrazložil s svojega vidika....

 

Sama saldko smetano dodajam vedno na koncu, tako da se smetana med tresenjem ponve lepo ekomerno zlije z omako. Dodajam pa običajno smetanastim omakam malo gorčice, če naredim preredko in hočem na brzino zgostit pa malo goljufam: žličko ali dve omake iz vrečke (za zrezke v smetanovi omaki) razmešam z malo smetane ali vode ter zlijem v omako, tudi svetlo gostilo pride prav in to je to.

 

Topljenih sirov za smetanove omake ne uporabljam, če že, potem je v ospredju sir in je smetana samo majhen dodatek, da se sir čažje razmeša.

 

Mamamia

 

 

 

mamamia

mamamia je napisal/a:

če naredim preredko in hočem na brzino zgostit pa malo goljufam: žličko ali dve omake iz vrečke (za zrezke v smetanovi omaki) razmešam z malo smetane ali vode ter zlijem v omako, tudi svetlo gostilo pride prav in to je to mamamia

No, hvala bogu, da tudi mamamia včasih goljufa. Nam je torej tudi vsem ostalim oproščeno, da včasih goljufamo Za "brzinsko" omako za našo lačno "košarkarico" je v hladilniku vedno vrečka naribanega sira katerega raztopim v sladki smetani. K