Kostna juha

zvitorepke stotriindvajseta ( a tolk vas je ), dobrodošla na kulinariko. Tako zgodaj, pa že za računalnikom. Glede vprašanj, moje mnenje:

- kosti je treba umit, če so morda umazane, drugače ni sile.

- to blanširanje je " Blažev žegn ", v primeru kosti ( po moje nima nobenega učinka ).

- za kis še nisem slišal, če ga dodaš, po moje ne preveč, na pamet bi rekel recimo pol dcl na dva litra vode ( učeno bi rekli, da verjetno gre za to da se PH raztopine ( juhe ) zniža in naredi kislim.

 

Jaz večkrat imam kostno juho, sicer ne zaradi juhe temveč zaradi kosti, rad imam namreč, kostni mozeg in kite na kosteh. Naredim pa tako:

Kakšno kilo ( ali več ) kosti dam kuhat v mrzlo vodo. Za juho so boljše " rahle " kosti, jaz pa gledam, da je čim več mozgovih. Vode ni treba šparat, ker se kuha dolgo, cca 3 ure, da so kite na kosteh razkuhane. Zraven dam jušno zelenjavo ( petršilj in korenček ) recimo 20 ( jaz jih ne štejem, govorim na pamet ) zrn popra in en ali dva lista lovora. Ko je kuhano juho precedim v drugo posodo, na koncu je tekočine mal manj ker povre, za juho je dodatno razredčim z vodo, to " juho " tudi uporabljam za npr. obaro. Za juho bi bilo treba praviloma to zbistrit ( z beljakom ), vendar jaz tega ne delam. Noter zakuham pač nekaj ( nudlce, žličnike.......), in to je to.

Upam, da sem bil vsaj malo od pomoči

lp

ežoj

Sporočilo je spremenil(a) ežoj dne 12. mar 2008 07:10:47

Naredim jo enako kot govejo juho, samo, da ne dam notri mesa.

Lijana

Tudi jaz, tako kot LIJANA, kuham kostno juho povesem enako kot govejo, le več kosti dam, pa nič mesa. E.

MOja juha iz kosti je ravno takšna kot goveja, vendar dam morda na kg kosti malo manj vode, da se malo bolj na "gosto" kuha. Dodam ravno tako vso zelenjavo in je prav odličnega okusa. Je pa res, da pri nas tako juho skuhamo dan prej, da se ohladi in maščobo, ki se nabere in strdi poberemo stran. swarovski

Hvala za odgovore! Se zmeraj pa ne vem, ali naj dam na kilo kosti 2.5 litra vode, ali na 60 dag kosti 3 litre vode, ali kaj tretjega? Sem probala na kilo kosti dat 3 litre vode in sem kuhala enih 6-8 ur (za vsak slucaj -- sem si rekla, bolje prevec kot premalo). Potem sem pa dodala toliko soli, da je bila stvar za silo uzitna (tukaj gre predvsem za zdravilo). Nastala rec je bila ogabno mastna, zato sem pohladila in potem strjeno mascobo vrgla stran. Upam, da nisem s tem zmanjsala zdravilne vrednosti. Tekocino sem potem razdelila v posodice in jih vecino zmrznila, in zdaj pijem po eno skodelico te tekocine na dan. Ce imam cas, vrzem notri pol cebule preden segrejem v mikrovalovni, pa ima se kar v redu okus. Se zmeraj pa ne vem, ali je stvar premocna, ali pa presibka. zvitorepka123

zvitorepka,

če ti je voda povrela na polovico je po moje, ravno prav. Tudi prav si naredila s maščobo. Če si kuhala zraven jušno zelenjavo in solila ( po okusu ) je juha čisto v redu ( in ne " še kar v redu " ).

lp

ežoj

Morda bo tole kaj razjasnilo potrebo po "blanširanju" kosti.

Imam znanca, ki so mu operativno odstranili vranico. Od takrat dalje mu je vedno po juhi slabo, če zanjo uporabijo kosti ali meso iz zamrzovalnika, ne da bi jih prej blanširali in vodo odlili. Kdo bi vedel zakaj?

Cila

Še nikoli nisem kuhala kostne juhe, pa me zanima za katere bolezni predpisujejo kostno juho. ann

Ann, kostna juha je res idealna različica goveje juhe. Za katere določene bolezni ne vem, meni pa paše pri prehladu, kadar imam vročino, ali kadar me zebe. Sem pa nekje prebrala, da je idealno tudi ko gre za dehidracijo (npr.pri driski ipd.). Mi pa tudi psihično pomaga (kadar se želim malce "pocrkljati"). Ni sicer tedensko na meniju, ampak ko zapaše....je toliko slajše

 

Cila, sicer se meni ne da prevrevati in odliti vodo, ampak sem pred leti nekje prebrala, da gre pri prevretju tdi za to, da se določeni "strupi", ki jih uporabljajo "rejci" (zdravila za rast, nadomestki hrane in prehranska dopolnila), izločijo v vodo. Nisem pa specialist iz tega področja. :-/

 

mačka27

mačka27, upaj, da po petih letih in pol ann še morda prebere tvoj odgovor ...

mamamia