Rižota s šparglji

Sestavine za 4 osebe:

320 g riža Arborio Scotti
300 g špargljev
30 g masla
50 g naribanega sira Parmezana
1 l zelenjavne jušne osnove
1 kozarec suhega belega vina
1 majhna čebula (šalotka)
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Poper

Priprava

Šparglje poparite v vreli vodi, da se zmehčajo in jih nato narežite na majhne koščke (nekaj jih lahko pustite pri strani za okras). V veliki ponvi prepražite drobno sesekljano čebulo na oljčnem olju, nato dodajte riž in pražite še 2 minuti, za tem dodajte suho belo vino. Ko se vino v celoti absorbira, dodajte zajemalko zelenjavne jušne osnove, premešajte in kuhajte približno 15-18 minut na nizkem ognju. Ko je riž delno kuhan dodajte na centimeter narezane šparglje in nadaljujte s kuhanjem. Ko je riž skuhan, ugasnite ogenj in vmešajte maslo ter parmezan in pustite mirovati pol minute. Ponudite vašo rižoto s šparglji tako, da jo na krožniku okrasite z nekaj celimi šparglji, ki ste jih predhodno odstavili na stran.

Za bogatejši okus, pri dodajanju masla in Parmezana vaši rižoti lahko dodate nekaj koščkov kremastega sira Stracchino.