Večerni kuskus z zelenjavo in tofujem

Kuskus stresemo v skledo, ga posolimo in premešamo. Segrejemo vodo ter vrelo prelijemo čez pripravljeno mešanico. Skledo pokrijemo in pustimo na strani, dokler kuskus ne vpije vse vode.

Vso zelenjavo narežemo na manjše kose ter v voku ali večji ponvi na segretem olju popečemo. Najprej popečemo čebulo, nato pa dodamo še preostalo zelenjavo in na koščke narezan tofu. V pripravljeno popečeno zelenjavo vmešamo kuskus. Vse skupaj nežno premešamo in po želji dodatno solimo.

Pripravljeno večerjo iz voka preložimo na krožnik ter okrasimo in potresemo z mandlji ter indijskimi oreščki.