Recept: Testenine z 'ndujo (Pasta con la 'nduja) - Kulinarika.net

Testenine z 'ndujo (Pasta con la 'nduja)

z juga Italije

  Izvor: Italija, Kalabrija
    testenine
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  30 minut

Sestavine

količina: za 4 osebe

2 čebuli

česen, radodarno odmerjen

olivno olje quantum satis

400 g olupljenega in sesekljanega paradižnika (ali mala konzerva pelatov)

na vsakega jedca 100 g testenin (špageti ali svedrčki)

na vsakega jedca 30-50 g "nduje

nekaj žlic kaper v slanici

zelen peteršilj in/ali sveža bazilika

sir za ribanje po okusu

 

Postopek

Na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo do zlate barve, dodamo strt česen in "ndujo, mešamo toliko časa, da se "nduja razpusti in zadiši, dodamo paradižnike in vse skupaj na kratko prevremo. Odstavimo, dodamo kapre in sesekljan peteršilj in/ali baziliko. Prelijemo po kuhanih testeninah. Potresemo z naribanim sirom (svetujem eksperimentiranje od nežne ricotte salate do staranega montasia ali aromatičnega pecorina).


Opombe

"Nduja je mehka, zelo pikantna sušena klobasa (po teksturi spominja na bolj trdo in precej grobo mleto pašteto), ki jo iz slabših delov prašiča in veliko pekočih sušenih paprik izdelujejo v Kalabriji. Nenavadno ime in nekoliko tudi sestava - razen paprik - je v sorodu s francoskimi andouilles. Do nedavnega je bila po neitalijansko govorečih deželah bolj ali manj neznana, dokler ni pred nekaj leti povsem obnorela tradicionalno kulinarično kamenodobskih Velikobritancev, ki so v številnih člankih od Guardiana do Telegrapha s skoraj erotičnim navdušenjem opisovali svoja prva srečanja z njo ("največje odkritje italijanske kulinarike po mozzarelli"); iz objavljenih tekstov lahko povzamemo, da te ob prvi izkušnji bodisi zasvoji ali pa jo prekolneš z gnusom. Midva sva se prvič z njo srečala letos na Siciliji in se uvrstila v prvo skupino. Po zgledu ponosnega izreka s steklenice sveže iztisnjenega soka sicilijanskih rdečih pomaranč ("Non sono le arance rosse se non vedono l"Etna") sva ji takoj naslednji dan tudi izumila reklamno geslo, ki ga bom na tem mestu iz spodobnosti raje zamolčala. Kalabrijci jo najraje ponudijo s trdim sirom in kruhom, čudovito se pa obnese tudi kot pikanten umami dodatek najrazličnejšim jedem, od številnih variacij zgoraj opisanega suga za testenine do ocvrtih ali umešanih jajc, širokega nabora jedi iz suhih stročnic ali navadnega v pečici pečenega krompirja.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 859

Objavljeno 29.10.2012 ob 18:08

Ali je možno pri nas dobiti ndujo?

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3998

Objavljeno 29.10.2012 ob 18:29

Vesel

Pri nas ga še nisem zasledila..obstaja pa bolj ali pa manj pekoča salama..najboljši približek okusu nduju je po moje kulen..samo da je kulen bolj posušen in malo dimljen..nduja pa bolj pašteta.

Dobra receptura..sama bom sprobala z špagetami..pri teh bolj pikantnih omakah italijani načeloma ne kuhajo svedrčkov.

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 2495

Objavljeno 29.10.2012 ob 19:13

@sarabande: ne vem, čim bodo pošle zaloge iz kovčka, bom raziskala Ljubljano in Trst in poročala o rezultatih.

lp, proxima

  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6069

Objavljeno 29.10.2012 ob 19:40

Za andouilles ne vem, imajo pa chorizo, špansko "sestrico" teh klobasic menda v Leclercu ali v Lidlu, kot poročajo dekleta pri enem mojem receptu.

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4302

Objavljeno 29.10.2012 ob 20:17

Zaloge sem obnavljala v italijanski Gorici:

- na Andrejevem sejmu, enkrat v začetku decembra

- na sejmu Zeleni prst (Police verde), enkrat sredi marca

Kako je pri nas, pa ne vem.

  

kuha že od: 1.11.2012

Št. objav: 3

Objavljeno 1.11.2012 ob 11:55

Nekaj časa so jo imeli na ljubljanski tržnici pri dobrote.si. Ne vem, če jo imajo še, povprašajte.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.