Najprej pripravimo biskvitno testo: jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake z električnim mešalnikom stepemo v zelo trd sneg. Rumenjake s sladkorjem temeljito stepemo, da dobimo svetlo rumeno zmes. V zmes rumenjakov in sladkorja nežno vmešamo sneg, potem pa počasi dodajamo še presejano moko s pecilnim praškom.
Tortni model (s snemljivim obročem) na dnu obložimo s peki papirjem ali aluminijasto folijo. Če tortni model nima obloge proti prijemanju, stene obroča malo namastimo z maslom ali margarino.
Biskvit pečemo v vnaprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Imamo dve možnosti:
1. V tortni model vlijemo vso maso in jo pečemo približno 40 do 45 minut . Ohlajen biskvit prerežemo na dva oblata.
2. V tortni model vlijemo pol mase in jo pečemo približno 20 do 25 minut . Ko je oblat pečen, pekač na hitro očistimo, ga ponovno obložimo s peki papirjem (ali alu folijo) in v njem spečemo še drugo polovico mase (drugi oblat).
Tortni model očistimo in ponovno obložimo s peki papirjem (sten pekača ne mastimo), nato pripravimo še oblat iz krhkega testa: iz vseh sestavin na hitro zamesimo krhko testo, testo razvaljamo na velikost pekača in ga spečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj (peče se približno 10 minut ). Ko je testo pečeno, ga previdno vzamemo iz pekača. Hladi naj se na rešetki.
Medtem ko se oblati hladijo, pripravimo oba nadeva.
Čokoladni nadev: V večji posodi z električnim mešalnikom zmešamo mascarpone in sladko smetano, da dobimo gladko zmes, nato dodamo stopljeno čokolado. V dobljeno zmes ob stalnem mešanju vsujemo obe vrečki kremfixa. Dobro stepemo.
Borovničev nadev: Če nadev delamo iz ameriških borovnic, jih v mikserju na hitro zmeljemo in dobljeno kašo precedimo (ostanke lupin in peške zavržemo). Če nadev delamo iz gozdnih borovnic, jih ravno tako v mikserju na hitro zmeljemo, precejanje pa ni potrebno. Kašo po potrebi osladimo z agavinim sirupom ali sladkorjem v prahu (vmešamo ga z žlico). V večji posodi z električnim mešalnikom zmešamo mascarpone in sladko smetano, da dobimo gladko zmes, nato dodamo še borovničevo kašo. V dobljeno zmes ob stalnem mešanju vsujemo obe vrečki želatine fixa. Dobro premešamo in poskusimo, ali je nadev dovolj sladek. Če je prekisel, dodamo še malo sladkorja v prahu.
Obroč tortnega modela znotraj oblečemo s prozorno kuhinjsko folijo. Postavimo ga na pladenj, na katerem bomo torto servirali. V obroč najprej postavimo oblat iz krhkega testa. Na oblat razporedimo čokoladni nadev in ga lepo pogladimo, nato nanj položimo prvi biskvitni oblat. Oblat s pomočjo silikonskega čopiča navlažimo s 100 ml vode, v katero smo zamešali malo arome vanilije (po okusu). Na oblat razporedimo borovničev nadev. Nadev lepo pogladimo, nato nanj položimo drugi biskvitni oblat. Tudi ta oblat navlažimo s 100 ml vode, v katero smo zamešali malo arome vanilije.
Torto pokrijemo in jo vsaj za 12 ur postavimo v hladilnik. Potem previdno odstranimo tortni obroč in folijo. Torto okrasimo. Predlagam dva možna načina:
1. Torto na vrhu in ob straneh premažemo z masleno kremo (pripravimo jo tako, da z električnim mešalnikom dobro zmešamo maslo in sladkor v prahu). Obložimo jo z rjavo obarvano tičino maso in okrasimo z belimi zvezdicami.
2. Torto na vrhu in ob straneh oblijemo s temnim čokoladnim oblivom ter okrasimo z zvezdicami iz bele čokolade.
