Sacher kocke

Biskvit:

Maslo in čokolado stopimo nad paro in ohladimo do mlačnega. Rumenjake stepemo s 100 g sladkorja v prahu, beljake pa s 100 g kristalnega sladkorja.

K rumenjakom dodamo čokoladno mešanico in premešamo. Dodamo še moko in gladko zmešamo. Nazadnje z lopatko nežno primešamo sneg beljakov.

Maso razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno) in pečemo v ogreti pečici na 170 stopinj 10 minut z rahlo odprtimi vrati pečice (zataknemo kuhalnico), nato vrata pečice zapremo in pečemo še približno 15-20 minut (preverimo z zobotrebcem, saj čas peke variira od pečice do pečice).

Pečen biskvit 10 minut ohlajamo z odprtimi vrati pečice, nato biskvit previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo na mreži. Tretjino višine biskvita odrežemo in prihranimo.

Biskvit damo na podstavek in mu namestimo okvir. Premažemo ga z dvema žlicama marmelade.

60 g marmelade zmešamo s 60 ml vode in segrejemo. Prihranjen biskvit nadrobimo, mu prilijemo marmeladno mešanico in dobro premešamo. Dobljeno maso enakomerno razporedimo po testu in poravnamo z gladilko.

Čokoladna glazura:

Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo po nasekljani čokoladi. Počakamo eno minuto in gladko zmešamo z lopatko. Čokolado enakomerno premažemo po pecivu in damo v hladilnik, da se strdi.

Ko se čokolada strdi, pecivo narežemo na poljubne kocke. Pokrito lahko hranimo na sobni temperaturi dva dni, če pa hranimo pecivo v hladilniku, ga eno/dve uri pred postrežbo držimo na sobni temperaturi.