Nadevana porchetta

Žemlje razrežemo na koščke in prelijemo z mlekom. Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. V ponvi ogrejemo olje in prepražimo čebulo. Ohladimo. Piščančja jetra narežemo na zelo majhne koščke.

Namočen kruh pregnetemo, dodamo jajca, pečeno čebulo, muškatni orešček, narezan peteršilj, poper in sol. Vse skupaj pregnetemo v paštetasto maso. Če je pregosta, dodamo nekaj mleka. Nadev pustimo 30 min v hladilniku in ga še enkrat pregnetemo.

Meso razpremo na desko in poizkušamo zaviti. Tako bomo videli, kateri del pride na notranjo stran. Na tistem delu odstranimo kožo. Razprto meso solimo, popramo rahlo naoljimo in čezenj razporedimo nadev. Na zunanji strani koži rahlo prerežemo in zavijemo z mesarsko vrvico. Premažemo z oljem in postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180˚C. Pečemo 45 do 90 min odvisno od velikosti. Razrežemo na debelejše rezine in postrežemo s pečenim krompirjem in paradižnikom.